Nordische Nudel-Fisch-Pfanne

Man braucht:
2 Fischfilets
300g Nudeln
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Senf
3 Stangen Lauch
2 Paprika
150g Kirschtomaten
2 Knobizehen
Öl
150ml Gemüsebrühe
200g Creme Fraiche

Nudeln kochen.
Fisch in Stücke schneiden und anbraten. Anschließend zur Seite stellen.
Paprika in Stücke und Lauch in Ringe schneiden und Knobi hacken. Zusammen anbraten. Mit Brühe ablöschen, Creme Fraiche einrühren und ca. 10min köcheln lassen.
Tomaten halbieren und mit den Nudeln zum Gemüse geben. Fisch hinzufügen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilet mit Tomatensauce und Reis

Man braucht:
2 Fischfilets
1 Zwiebel
1 Knobizehe
Öl
1 Dose stückige Tomaten
Thymian
Salz
Pfeffer
Sojasauce
brauner Zucker
200g Reis

Reis kochen.
Knobi und Zwiebel hacken und anbraten. Tomaten hinzufügen.
Mit Sojasauce, Zucker, Pfeffer und Thymian würzen.
Fisch salzen und pfeffern und in die Sauce legen. Zugedeckt ca. 15min garen.

Estragon-Senf-Kartoffelbrei mit Fischfilet und Möhren

Man braucht für den Kartoffelbrei:
500g Kartoffeln
Estragon
Salz
200ml Milch
150g Creme Fraiche
2EL Senf

Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend zerdrücken.
Milch, Creme Fraiche und Senf unterrühren.
Mit Salz und Estragon abschmecken.

Man braucht für das Gemüse:
4 Möhren
Zucker
Salz
Pfeffer
Öl

Möhren in Stifte schneiden. In ein bisschen Öl anbraten. Wenn das Öl aufgesogen ist, Zucker hinzufügen und Möhren darin karamellisieren lassen. Salzen und pfeffern.

Man braucht für den Fisch:
2 Fischfilets
Öl
Salz
Pfeffer

Fisch salzen und pfeffern. Braten.

Fischcurry mit Reis

Man braucht:
Reis
2 Fischfilets
1 Zwiebel
Öl
Currypaste
2 Dosen stückige Tomaten
Salz
1 EL Zitronensaft
Koriander

Reis kochen.
Zwiebel hacken und andünsten. Currypaste einrühren.
Tomatenstücke hinzufügen. Sauce ca. 10min köcheln lassen.
Fisch in Stücke schneiden. Mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In die Tomatensauce legen und mit aufgelegtem Deckel ca. 7min garen.
Mit Koriander, Salz und ggf. noch mehr Currypaste abschmecken.

Lachs auf Paprika-Gemüse mit Ofenkartoffeln

Man braucht:
Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Lachsfilets
Fenchelsamen
4 Paprika
1 Zwiebel
Zitronensaft
1 Knobizehe
100ml Gemüsebrühe

Kartoffeln in Spalten schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 1h backen.
Paprika in Streifen und Zwiebel in Spalten schneiden. Beides in einen Schmortopf geben. Knobi darüber pressen.
Salzen und pfeffern und die Brühe darüber gießen.
Lachs auf das Gemüse legen. Ebenfalls salzen und pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Fenchelsamen bestreuen.
Etwas Öl darüber gießen und für ca. 40min im Ofen garen.

Bandnudeln mit Lachs-Lauch-Sauce

Man braucht:
250g Bandnudeln
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
70ml Sekt
200ml Milch
150g Frischkäse
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
2 Lachsfilets
Öl

Nudeln kochen.
Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel hacken. Beides andünsten.
Fisch in Würfel schneiden und hinzufügen.
Mit Sekt ablöschen. Milch und Frischkäse unterrühren.
Einen Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Schnittlauch einrühren. Nudeln untermengen.

Fischfilet mit Tomaten-Chili-Sauce und Couscous

Man braucht:
250g Couscous
2 Fischfilets
frische Chilischoten
1 Zwiebel
1 Knobizehe
Salz
Pfeffer
Öl
Rosmarin
100ml Rotwein
1 Dose stückige Tomaten
Zucker

Couscous zubereiten.
Chilis, Zwiebel und Knobi hacken.
Fischfilets anbraten und anschließend zur Seite stellen.
Zwiebel und knobi anbraten, Chili und Romarin hinzufügen. Mit Wein ablöschen.
Stückige Tomaten einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Fisch in die Sauce geben und mit Deckel ca. 10min garen lassen.

Fischauflauf mit Kartoffelkruste

Man braucht:
2 Fischfilets
300g Kartoffeln
1 Bund Radischen
1 Salatgurke
Öl
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
40ml Weißwein
150ml Gemüsebrühe
2EL mittelscharfer Senf
Dill
50ml Milch
Muskat
ggf. Mondamin

Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.
Gurke in Stücke schneiden, Radischen halbieren.
Zwiebel hacken.
Fisch in Würfel schneiden.
Fischstücke anbraten. Salzen und pfefffern und anschließend zwischenlagern.
Radischen und Zwiebeln anbraten. Gurke hinzugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen. Senf einrühren und etwas köcheln lassen. Milch hinzufügen und das ganze ggf. etwas binden. Salzen und pfeffern und den Fisch unterheben. Dill einrühren. In eine gefettete Auflaufform geben.
Kartoffeln raspeln und mit Salz und Muskat würzen. Über dem Fischragout verteilen.
Ca. 30min bei 200 Grad backen.

Kürbis-Kartoffelbrei mit Fisch

Man braucht:
Fischfilets
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 Hokkaidokürbis
Kartoffeln
Olivenöl
Thymian
Salbei
Milch
Muskat
Butter

Kartoffeln kochen.
Kürbis in Stückchen schneiden und mit Öl, Salz und Kräutern im Backofen ca. 25min bei 200 Grad backen.
Aus den Kartoffeln, Milch, Butter, Salz und Muskat einen Kartoffelbrei herstellen. Kürbiswürfel unterziehen.
Fisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwas Zitronensaft daraufgeben. Braten.

Fisch-Reis-Pfanne

Man braucht:
2 Seelachsfilets
2EL Zitronensaft
2EL Salz
200g Möhren
1 Zwiebel
200g Reis
200g Erbsen
Pfeffer
250ml Gemüsebrühe
Dill
10g Creme Legere
Paprikapulver

Fisch in Stücke schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Möhren in Scheiben schneiden und die Zwiebel hacken. Reis mit Zwiebel andünsten, Möhren und Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen. Alles etwa 10min dünsten, dann den Fisch auf den Reis legen und zugedeckt weiterdünsten bis Reis und Fisch gar sind.
Dill, Creme Legere und Paprikapulver unterrühren und dann servieren.

Lachs-Couscous-Päckchen

Man braucht:
2 Lachsfilets
4 Möhren
1 Zwiebel
Öl
Salz
Pfeffer
200g Couscous
Currypulver
Gemüsebrühe
Zitronensaft
Petersilie

Ziebel hacken und Möhren in Scheiben schneiden. Beides anbraten, salzen und pfeffern.
Couscous dazugeben und nach kurzer Zeit die entsprechende Menge Brühe dazu geben (siehe Packungsanleitung vom Couscous). Curry einrühren. Quellen lassen.
Fisch salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Couscous auf zwei Backpapierbögen verteilen. Lachs darauf setzen und das papier wie ein Bonbon falten.
Bei 200 Grad (Ober/Unterhitze) ca. 20min backen.

Lachs auf Paprika-Gemüse mit schwarzem Reis

Man braucht:
schwarzen Reis
2 Lachsfilets
Salz
Pfeffer
4 Paprika
Zitronensaft
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knobizehe
100ml Gemüsebrühe

Reis kochen.
Paprika in dünne Streifen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und beides in eine Auflaufform geben. Knobi pressen, mit der Brühe vermengen und die Brühe darüber gießen.
Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und auf das Gemüse legen.
Etwas Olivenöl über alles geben.
Alufolie um die Form wickeln und bei 200 Grad ca. 40min garen.

Kindheitsessen (Kartoffelbrei mit Fischstäbchen und roter Beete)

Man braucht:
1kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
Milch
frischen Schnittlauch
frische Petersilie
Fischstäbchen
Öl
1 Glas rote Beete

Kartoffeln schälen und kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Milch und Kräutern zum Brei verarbeiten.
Fischstäbchen braten.
Rote Beete dazu reichen.

Ach ja, da werden Erinnerungen wach :) Andere Kindheitsessen von mir sind zB. Kartoffeln mit Spiegelei und Rahmspinat oder Griesbrei mit Himbeeren.

Seelachs im Pergament

Man braucht:
2 Seelachsfilets
Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 Kartoffeln
1 kleine Zucchini
1 Paprika
4 Tomaten
2 Knobizehen
Thymian

Fisch salzen und pfeffern. Auf ein Stück Backpapier legen. Knobizehen in feine Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Jeweils einen Spritzer Zitronensaft und einen Schuss Olivenöl darüber geben.
Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und braten. Gemüse ebenfalls in Stücke schneiden und am Ende kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und Thymian hinzufügen. Gemüse auf die Filets geben und die Backpapierbündel zubinden.
Für ca. 30min bei 180 Grad in den Ofen geben.

Maispuffer und Fischfilet

Man braucht:
2 Fischfilets
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 Dosen Mais
1 Paprika
1 Chilischote
80g Mehl
Öl
1 Msp. Backpulver
1 Ei
3EL Milch

Paprika würfeln. Chili hacken.
Paprika andünsten. Chili hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mehl mit Backpulver, Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Paprika-Chili-Mix und Mais unterrühren. Salzen und pfeffern.
In einer Pfanne Puffer daraus braten.
Fischfilet salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Braten.

Gegrillter Lachs mit Salbei-Kartoffeln

Man braucht für den Lachs:
Lachsfilets
Zitronensaft
olivenöl
Salz
frische Kräuter

Kräuter hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermengen. Fisch damit marinieren und anschließend erst von der Hautseite, dann auch von der anderen Seite grillen.

Man braucht für die Kartoffeln:
Kartoffeln
Olivenöl
Salbeiblätter
Salz

Kartoffeln kochen und anschließend mittig einschneiden. Jede kartoffel in ei Nest aus Alufolie setzen. Etwas Olivenöl von innen und außen daran geben, salzen und in jede Kartoffel ein Salbeiblatt stecken. Mehrere Stunden stehen lassen, dann auf dem Grill ca. 30min erhitzen.

Kartoffel-Lachs-Auflauf

Man braucht:
6 Pellkartoffeln vom Vortag
2 Lachsfilets
eine Hand voll TK-Blattspinat
100g Ricotta
1 Zwiebel
1 Knobizehe
ca. 70ml Milch
Salz
Pfeffer
ca. 70ml Gemüsebrühe
Dill
2 EL Zitronensaft
geriebenen Käse

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform legen.
Spinat darauf verteilen.
Zwiebel und Knobi hacken und gleichmäßig darüber geben.
Lachs in Stücke schneiden und darauf legen.
Ricotta mit Milch und Brühe verrühren. Dill und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen.
Käse darüber streuen und ca. 20min bei 200 Grad backen.

Und noch eine Grillung

Dieses Mal mit meinem Vater, seiner Frau und meinen Großeltern (und etwas mehr Wetterglück).
Zubereitet haben wir:
Kartoffel-Pesto-Salat
Hähnchenfilet mit Oregano-Zitronen-Kruste
Grilltomaten
Garnelen-Spieße
bunte Gemüse-Spieße
Barbecue-Sauce

Außerdem noch Fladenbrot, Kräuterbutter und Feta-Creme (Rezepte dafür hier). Und natürlich Würstchen. Allerdings gekauft.



Man braucht für den Kartoffel-Pesto-Salat:
1kg kleine Kartoffeln
1 Glas eingelegte Tomaten
1/2 Glas grünes Pesto
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Kartoffeln kochen. Anschließend halbieren oder vierteln.
Tomaten aus dem Glas fischen und zu den Kartoffeln geben.
Pesto mit etwas vom Tomatenök, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermengen und ziehen lassen.



Man braucht für die Hähnchenfilets mit Oregano-Zitronen-Kruste:
4 Hähnchenfilets
2-3 EL Zitronensaft
2 Knobizehen
getrockneten Oregano
frischen Oregano
Pfeffer
3EL Olivenöl
Salz

Knobi pressen und mit Zitronensaft, Öl und getrockneten Oregano vermengen.
Frischen Oregano hacken und untermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Fleischstücke damit bestreichen.
Grillen.



Man braucht für die Grilltomaten:
Tomaten
Knobizehen
frischen Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Knobi pressen und mit gehackten Thymian, Salz, Pfeffer und ein bisschen Olivenöl vermischen.
In die Tomaten ein Kreuz schneiden und darauf/rein die Thymian-Masse geben.
Grillen oder so essen.



Man braucht für die Garnelen-Spieße:
Garnelenschwänze
3 Knobizehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Olivenöl mit gepresstem Knobi, Salz und Pfeffer vermengen und die Garnelenschwänze längere Zeit darin marinieren. Anschließend auf Spieße stecken.
Grillen.



Man braucht für die bunten Gemüse-Spieße:
kleine Champignons
Paprika
Zucchini
Kirschtomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Paprika und Zucchini in Stücke schneiden.
Gemüse abwechseln auf Spieße stecken.
Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen und das Gemüse damit einpinseln.
Grillen.



Man braucht für die Barbecue-Sauce:
8EL Tomatenketchup
2El Tomatenmark
4EL passierte Tomaten
2EL Chiliflocken
Salz
Pfeffer
2EL Senf
Tabasco
2EL Honig
1 kleine gehackte Zwiebel
1EL Balsamico
1EL Zitronensaft
1EL Currypulver

Alles gut vermischen. Wenn es noch nicht flüssig genug ist, etwas mehr von den passierten Tomaten hinzufügen.

Möhren-Frischkäse-Nudeln und Fischfilet

Man braucht:
2 Fischfilets
1 Zwiebel
300g Möhren
frische Petersilie
1TL Currypulver
Salz
Pfeffer
200g Nudeln
100g Kräuterfrischkäse
150ml Milch
Öl

Nudeln kochen.
Zwiebel und Petersilie hacken und Möhren in Stifte schneiden.
Zwiebel anbraten. Möhren, Curry und Salz hinzufügen und mitdünsten.
Mit Milch ablöschen und Frischkäse unterrühren. Salzen und pfeffern und mit den Nudeln vermengen.
Fischfilets von beiden Seiten pfeffern und salzen und braten.

Fischfilet mit Gemüseragout und Nudeln

Man braucht:
250g Nudeln
2 Fischfilets
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Aubergine
Olivenöl
2TL Zucker
1 Knobizehe
2EL Balsamico
1 Dose stückige Tomaten
200ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Nudeln kochen.
Gemüse, Zwiebel und Knobi hacken und anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Balsamico ablöschen. Stückige Tomaten hinzufügen und Brühe dazugießen. Ca. 15min einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
Fisch salzen und pfeffern und auf das Gemüse setzen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 10min dünsten.