Man braucht:
600g Udon vorgegart
2 gepresste Knobizehen
1EL Agavendicksaft
3EL Sojasauce
Sambal Olek nach Geschmack
2EL Tahin
Schuss Wasser
Sesam
Udon nach Packungsanleitung zubereiten.
Sauce aus den restlichen Zutaten bis auf den Sesam verrühren und zu den abgetropfen Nudeln geben. Mit Sesam betreuen.
Man braucht:
2 Naturtofu
Stärke
1 Knobizehe
3EL Ketchup
2EL Sojasauce
ca. 0,5 EL koreanische Cjilipaste
1,5 El brauner Zucker
1El Reisessig
1/2 TL Ingwerpulver
Öl
Tofu würfeln und in Stärke wälzen.
Knusprig braten und zur Seite stellen.
Knobi pressen und anbraten, restliche Zutaten verrühren und hinzufügen.
Sauce etwas einköcheln lassen und dann den Tofu unterrühren.
Dazu gab es koreanischen Gurkensalat, Kimchi und Reis.
Man braucht:
1Pck Trockenhefe
700ml warmes Wasser
300g Hartweizengries
2TL Backpulver
2EL Zucker
120g Mehl
Hefe mit 50ml Wasser verrühren und 10min stehen lassen.
Gries, Mehl, Backulver und Zucker vermischen, Hefemix und restliches Wasser hinzufügen und verrühren.
Ca. 1h abgedeckt ziehen lassen.
Kleine Pfannkuchen daraus backen und mit (veganer) flüssiger Butter und (veganem) Honig servieren.
Man braucht:
1 Spitzkohl
2 Mangos
400g Naturjoghurt (hier ungesüßt von Alpro)
Schuss Agavensirup
1El Currypulver
Salz
Schuss Erdnussöl
bisschen Chili
Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Mangos in Streifen schneiden.
Beides mit den restlichen Zutaten verrühren und etwas ziehen lassen.
Man braucht:
600g vorgegarte Udon-Nudeln
ca. 6EL Jjajang (schwarze Bohnenpaste)
3 handvoll Sojaschnetzel
1 kleine Zwiebel
3 Knobizehen
Sesamöl
2TL brauner Zucker
2EL Stärke
2 Zucchini
Schnetzel ca. 1h einweichen, dann ausdrücken. Braten.
Zucchini würfeln, Zwiebel und Knobi hacken.
Paste anbraten. Zwiebel und Knobi dazu geben und mitbraten. Zucchini und Schnetzel hinzufügen und mitbraten. Zucker, Schuss Sesamöl und ca. 250ml Wasser untermengen.
Ca. 10min köcheln.
Mit Stärke abbinden und weitere 5min köcheln.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und untermengen.
Man braucht:
ca. 250g vorgegarte vakuumierte Udon-Nudeln
700ml Dashi-Brühe
4EL Sojasauce
4EL Mirin
3EL Sake
1 Bund Frühlingszwiebeln
Udon-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake in einem Topf zum Kochen bringen.
Abgetropfte Nudeln und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Man braucht:
1kg Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1Pck. (veganer) Speck (hier von Vivera)
ca. 10 Cornichons
ein Schuss Gewürzgurkenwasser
Salz
Pfeffer
2/3 Glas Salatmayo (hier vegane Baconnaise von Hellmanns)
1/2 Bund Radieschen
Kartoffeln am Vortag kochen und in Scheiben schneiden.
Speck anbraten. Radieschen und Gurken in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Gurkenwasser, Bacconaise, Salz und Pfeffer verrühren.
Alles vermengen.
Man braucht:
1,2 kg Gemüsezwiebeln
200ml Sojasauce
200ml Reisessig
200ml Wasser
120g brauner Zucker
Zwiebeln in größere Stücke schneiden. In eine große Dose oder Glas geben.
Wasser mit Zucker und Sojasoße zum köcheln bringen.
Essig hinzufügen und nochmal kurz aufkochen lassen.
Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen und das Gefäß verschließen.
Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Man braucht:
1 Packung längliche Reiskuchen aus dem Kühlregal
1EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
2El Sojasauce
2EL Zucker
1 Prise Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
3 Knobizehen gepresst
Reiskuchen ca. 5min in warmen Wasser einweichen.
Restliche Zutaten miteinander vermischen.
500ml Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen. Gewürzmischung hinzufügen und ca. 3min köcheln lassen.
Abgetropfte Reiskuchen unterrühren.
Ca. 10min köcheln.
Man braucht:
1,4kg Chinakohl in mundgerechte aber etwas größere Stücke geschnitten
40g Salz
160ml Gemüsebrühe
3EL Reismehl
3EL Rohrohrzucker
walnußgroßes Stück frischer Ingwer
1 Zwiebel
fünf Knobizehen
2 Äpfel oder Nashi-Birnen
30g Gochugaru (koreanische Chiliflocken - unbedingt diese nehmen und keine anderen Chilis!)
30ml vegane Fischsauce
Chinakohlstücke mit kaltem Wasser abspülen. Mit Salz vermengen (gut darauf achten dass es gleichmäßig verteilt ist) und ca. 6h bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Brühe mit Reismehl verquirlen und aufkochen. So lange unter Rühren köcheln lassen bis es eingedickt ist. Dann den Zucker unterrühren und warten bis er sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Ingwer, Zwiebel, Knobi, Äpfel, Chiliflocken und Fischsauce mit der Reispaste in den Mixer geben und glatt pürieren.
Kohl unter fließendem Wasser ausspülen und sehr gut trocken tupfen.
Kohl mit Marinade gleichmäßig vermengen. Abfüllen und dabei fest an den Gefäßboden drücken. Ggf. die Gläser auf tiefe Teller stellen, sollte Flüssigkeit austreten.
3 Tage bei Raumtemperatur luftdicht verschlossen fermentieren lassen, danach im Kühlschrank lagern.
Man braucht:
400g frischen Ingwer
300ml Reisessig
6EL Zucker
3TL Salz
Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca eine Stunde ziehen lassen.
Ingwer kurz blanchieren.
Reisessig und Zucker aufkochen und den Ingwer damit übergießen.
In saubere Gläser füllen und im Kühlschrank ca. eine Woche durchziehen lassen.
Man braucht:
2l warmes Wasser
2 große Blätter Kombu-Alge
eine handvoll getrocknete Shiitake-Pilze
In eine großen Schüssel die Algen (nicht das Weiße abwischen) und die Pilze geben und das warme Wasser drüber geben. Ca. 24h ziehen lassen, durch ein Sieb geben. Abfüllen und einfrieren.
Man braucht:
5 Zitronen
320g Mehl
180g Zucker
1Pck. Backpulver
200ml Hafermilch
100g Rapsöl
250g Puderzucker
Mehl mit Zucker, Backpulver und dem Abrieb von 3 Zitronen mischen. Milch, Öl und Saft zweier Zitronen kurz untermischen.
In eine gut gefettete Kastenform geben und ca. 45min bei 180 Grad backen.
Noch warm mit einem Zahnstocher Löcher rein stechen. Saft von 2,5 Zitronen drüber gießen. Abkühlen lassen.
Stürzen. Aus Puderzucker und dem Rest Zitronensaft einen Zuckerguss anmischen und über den Kuchen geben.
Man braucht:
3 reife Pfirsiche
100g vorgegarte Maronen
70g Zucker
150ml Wasser
1El (vegane) Butter
Salz
ein Halm Rosmarin
1,5 Pck. (veganen Frischkäse)
Pfeffer
Pfirsiche halbieren und die Hälften mit der Schnittkante nach oben in eine Auflaufform geben. Großen Schuss Wasser hinzufügen und bei 200 Grad ca. 20min im Ofen schmoren. Etwas abkühlen lassen.
Frischkäse mit Salz und Pfeffer verrühren und auf die Pfirsichhälften geben.
Zucker mit Rosmarin in einer Pfanne goldbraun schmelzen, mit Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis sich das Karamell gelöst hat. Maronen und Salz hinzufügen. Dicklich einkochen lassen. Butter einrühren. Auf den Frischkäse geben.
Man braucht:
gekochten Reis
2 handvoll gegarte Edamame mit Salz abgeschmeckt
Man braucht für den Tofu:
2 Tofu
Sojasauce
Sesamöl
chinesische Gewürzmischung
Tofu in Scheiben schneiden. Restliche Zutaten verrühren und mit dem Tofu vermengen. Einige Stunden marinieren lassen. Dann im Ofen ca. 30min bei 180 Grad backen.
Man braucht für das Gemüse:
2 Paprika
2 Chicoree
2 Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knobizehen
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
Sesamöl
Sesam
Sojasauce
süß-scharfe Asiasauce (Fertigpordukt)
Gehackten Ingwer und Knobi anbraten. Restliches gewürfeltes Gemüse mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen und garen. Asiasauce und Sesam unterrühren.
Man braucht für die Bananenblüten: sehr lecker!
2 Dosen Bananenblüten
1 Dose Kokosmilch
1TL Kokosöl
2 Knobizehen
eine handvoll Erdnüsse
1 Zwiebel
4 Tomaten
Schuss Agavendicksaft
Salz
Gehackte Zwiebel und Knobi anbraten.
Zerkleinerte Tomaten und abgetropfte und grob gehackte Bananenblüten hinzufügen.
Restliche Zutaten hinzufügen und etwas einkochen lassen, bis es eine cremige Konsistenz hat.
Man braucht:
ca. 7 Boskopäpfel
1 reife Birne
Mark einer Vanilleschote
1TL Zimt
1/2 TL Kardamom
100g Dinkelvollkornmehl
100g Haferflocken
80g gemahlene Mandeln
80g flüssige (vegane) Butter
eine handvoll Mandelblättchen
12EL Ahornsirup
Aus einem Apfel, der Birne, Zimt, Vanille, Kardamom und einem Schuss Wasser ein Kompott kochen. Mit 6EL Ahornsirup pürieren.
Mehl, Haferflocken, gemahlene Mandeln, Butter und den restlichen Ahornsirup verkneten. In eine gut gefettete 24cm-Springform drücken, dabei einen Rand hochdrücken.
Die restlichen Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Zunächst 2 Lagen der Apfelscheiben auf den Boden legen, dann mit Kompott bestreichen, erneut Apfelscheiben drauf etc.
Mandelblättchen drüber streuen.
Ca. 50min bei 180 Grad backen.
Man braucht:
1kg Möhren
4 kleine Süßkartoffeln
2 reife Mangos
1 Dose Kokosmilch
1 Limette
Cayennepfeffer, Salz
Kokosöl
Süßkartoffeln und Möhren schälen, würfeln und anbraten.
Mango schälen, würfeln und hinzufügen.
Kokosmilch und so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist.
Gar köcheln lassen, würzen, pürieren.
Saft der Limette einrühren.
Man braucht:
4 Auberginen
500g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knobizehe
Kokosöl
Salz
ca. 150g Ketchup
großen Schuss asiatische süß-scharfe Sauce
Zwiebel und Knobi anbraten.
Gewürfelte Auberginen mitbraten.
Gewürfelte Tomaten untermengen.
Ketchup, Asiasauce und Salz unterrühren.
Man braucht:
300g Nudeln
1 Becher Creme Vega
200g TK-Erbsen
1 Zwiebel
1kg weißer Spargel
1Pck. Speck (hier vegan von Vivera)
Öl
Salz
Pfeffer
Spargel schälen, stückeln und gar kochen.
Zwiebel hacken und anbraten. Speck mitbraten. Erbsen und Spargel dazugeben. Creme Vega unterrühren. Würzen.
Nudeln kochen und mit dem Gemüse vermengen.
