Man braucht:
250g Nudeln
1 (Soja)Joghurt natur ungezuckert
100g (veganen) Frischkäse
Salz
Pfeffer
fein gehackte Petersilie und Minze
ggf. Sprossen
Nudeln kochen.
Aus Joghurt, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kräuter eine Sauce mischen und über die Nudeln geben.
Nach Belieben mit Sprossen anrichten.
Man braucht:
1Pck breite Reisnudeln
frischer Koriander
1 Bund Frühlingszwiebeln
9 Möhren
2 Paprika
optional: vegetarische Fischbällchen (Fertigprodukt)
Gemüsebrühe
vegane Fischsauce
Sojasauce
Chiliflocken
Limettensaft
Dose Kokosmilch
frischer Ingwer
Brühe aus 1,5l Gemüsebrühe, großen Schuss Limettensaft, Schuss Sojasauce, Dose Kokosmilch, fein gehackten Ingwer, großer Schuss Fischsauce und Chiliflocken herstellen.
Möhren in Stifte und Paprika in Streifen ca. 15min mitköcheln.
Frühlingszwiebeln in Ringen kurz mitköcheln.
Gekochte Nudeln hinzufügen. Ggf. gebratene Fischbällchen dazu geben.
Mit frischem gehackten Koriander bestreuen.
Man braucht:
3 Auberginen
1 Bund Frühlingszwiebeln
5EL Misopaste
3EL Mirin
4EL Zucker
3EL Sake
4EL Sojasauce
Sesam
Auberginen in Scheiben schneiden und rautenförmig einritzen.
Braten.
Miso, Sake, Zucker, Mirin uns Sojasauce verrühren und die Auberginen damit bestreichen.
Bei 200 Grad in einer Auflaufform im Ofen ca. 15min backen. Am Ende in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Sesam daraufgeben und noch kurz mitbacken.
Man braucht:
600g Udon vorgegart
2 gepresste Knobizehen
1EL Agavendicksaft
3EL Sojasauce
Sambal Olek nach Geschmack
2EL Tahin
Schuss Wasser
Sesam
Udon nach Packungsanleitung zubereiten.
Sauce aus den restlichen Zutaten bis auf den Sesam verrühren und zu den abgetropfen Nudeln geben. Mit Sesam betreuen.
Man braucht:
1l Wasser
1 Zwiebel
2 gepresste Knobizehen
3EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
4EL Kimchi
2 Zucchini
300ml Dashibrühe (hier vegane)
2 Naturtofu
Enokipilze
ein paar Stangen Mangold
1 Bund Frühlingszwiebeln
Wasser mit gestückelter Zwiebel, Knobi und Doenjang aufkochen.
Kimchi, Brühe, gewürfelte Zucchini und gewürfelten Tofu hinzufügen, erhitzen aber nicht mehr kochen.
Nach ca. 10min zerkleinerten Mangold hinzufügen.
Nach ca. 3min in Schüsseln geben und mit Pilzen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln anrichten.
Dazu Reis servieren.
Man braucht für die Brühe:
2 Sternanis
1 Zwiebel
ein walnussgroßes Stück Ingwer
2 Knobizehen
2 Zimtstangen
6 Nelken
1El gemahlener Koriander
2l leichte Gemüsebrühe
4El Sojasauce
handvoll frischer Koriander
Sternanis, Nelken, gemahlener Koriander und Zimt anrösten. Grob gehackten Ingwer, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Dann mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Frischen Koriander hinzufügen und eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Suppe durch ein Sieb geben, so dass nur noch die Flüssigkeit im Topf ist.
Man braucht für die Einlage:
1Pck breite Reisnudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
250g Shitakepilze
4 Pack Choi
1/2 Bund frische Minze
1/2 Bund frischer Koriander
1El Sambal olek
Schuss Limettensaft
Pilze und Pak Choi in die Brühe geben md ca. 10min köcheln lassen.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Sambal Olek und Limettensaft zur Brühe geben und mit Reisnudeln, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischen gehackten Kräutern anrichten.
Man braucht:
250g Spaghetti
1Pck (veganes) Hack
4 Paprika
4 Tomaten
1 Knolle Knoblauch
2 Zwiebeln
2EL Erdnussmus
ein haselnussgroßes Stück Ingwer
Schuss Zitronensaft
Salz
Olivenöl
Paprika, Knoblauch und Zwiebeln mit Öl und Salz im Ofen backen bis alles weich ist.
Nudeln kochen.
Gemüse mit den restlichen Zutaten bis auf die Nudeln pürieren und dabei etwas vom Nudelwasser hinzufügen.
Hack braten.
Sauce mit Hack vermengen, Nudeln unterrühren.
Man braucht:
2 Naturtofu
Stärke
1 Knobizehe
3EL Ketchup
2EL Sojasauce
ca. 0,5 EL koreanische Cjilipaste
1,5 El brauner Zucker
1El Reisessig
1/2 TL Ingwerpulver
Öl
Tofu würfeln und in Stärke wälzen.
Knusprig braten und zur Seite stellen.
Knobi pressen und anbraten, restliche Zutaten verrühren und hinzufügen.
Sauce etwas einköcheln lassen und dann den Tofu unterrühren.
Dazu gab es koreanischen Gurkensalat, Kimchi und Reis.
Man braucht für den Kartoffelbrei:
800g Kartoffeln
großer Schuss Olivenöl
Salz
2 handwoll grob gehackte Walnüsse
einige EL Hefeflocken
Kartoffeln kochen, zerstampfen und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Man braucht für den Rosenkohl:
3 handvoll frischen geputzten Rosenkohl
1 Granatapfel
2 gepresste Knobizehen
Thymian
Olivenöl
Salz
Balsamico
Rosenkohl mit Salz, Knobi und Öl vermengen und ca. 30min bei 180 Grad im Ofen backen. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
Man braucht:
150g Basmatireis
50g Rundkornreis
ca. 600ml leichte Brühe
Reis mit Brühe in den Reiskocher füllen und den Congeemodus aktivieren. Ggf. noch Brühe nachgießen, das Congee sollte nicht zu breiig werden.
Etwas Gemüse (hier Brokkoli) garen und den Reis mit dem Gemüse, eingelegten Ingwer, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, etwas Sojasauce und Sesamöl sowie Sesam anrichten.
Man braucht:
2 gepresste Knobizehen
4 gewürfelte Zucchini
2 Naturtofu
1 Bund Mangold
1EL koreanische Chilipaste (Gochujang)
1 Bund Frühlingszwiebeln
3El Erdnussmus
Schuss Reisessig
2EL Zucker
600g vorgegarte Udon-Nudeln
Erdnussöl
Salz
Knobi, gewürfelten Tofu und Zucchini anbraten.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Mangold zerkleinern. Beides mit denen nach Anweisung gegarten Nudeln zu den Zucchini geben.
Aus Erdnussmus, Guchujang, Reisessig, Zucker und einem Schuss Wasser eine Sauce rühren und hinzufügen. Kurz köcheln lassen. Salzen.
Man braucht:
2 Pck. Reiskuchen
1 große gekochte Kartoffel
1 große gekochte Möhre
100g Cashews
200ml Sojamilch natur
300ml Gemüsebrühe
1TL Miso
1Tl Zwiebelpulver
1TL Knobipulver
1TL Senf
1TL Limettensaft
4EL Hefeflocken
1TL Salz
1EL Stärke
Reiskuchen nach Packungsanleitung zubereiten.
Restliche Zutaten bis auf die Stärke pürieren und mit der Stärke aufkochen.
Man braucht für Oi Muchim:
2 Gurken
1EL brauner Zucker
3EL Sojasauce
3EL geröstetes Sesamöl
2EL Reisessig
1,5EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
2 fein gehackte Knobizehen
1 kleine fein gehackte Zwiebel
Gurken in kleine Viertel schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren. Einige Stunden ziehen lassen.
Man braucht für Bokkeum Bap:
2 Zucchini
1 kl. Weißkohl
1 Zwiebel
2 Knobizehen
Reis
großen Schuss Sojasauce + 2EL
großen Schuss Sesamöl
2 Naturtofu in kleinen Würfeln
Kala Namak
Tofu mit Kala Namak und 2El Sojasauce verrühren und mehrere Stunden marinieren. Dann braten.
Rei waschen und kochen.
Zwiebel und Knobi fein hacken und anbraten.
Klein gestückelte Zucchini und geraspelten Kohl mitbraten.
Mit Reis, Sojasauce und Sesamöl vermengen und braten.
Man braucht:
400g Udon-Nudeln
3 handvoll Sojaschnetzel
Raucharoma
Sojasauce
3 Möhren
1 kl. Spitzkohl
1 Bund Frühlingszwiebeln
2EL Reisessig
2TL brauner Zucker
Öl
Sojaschnetzel einweichen und mit Sojasauce und Raucharoma einige Stunden marinieren. Dann ausdrücken und braten.
Gemüse schnippeln und mitbraten.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und hinzufügen.
Essig, Zucker und 6EL Sojasauce verrühren und unterrühren. Etwas einreduzieren lassen.
Man braucht:
400g Soba-Nudeln
eingelegter Ingwer
Nori-Algen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
Ingwer etwas kleiner hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Man braucht für Mentsuyu:
200ml Dashi-Brühe
großen Schuss Sojasauce
2El Mirin
1EL Sake
1,5EL brauner Zucker
Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Dann abkühlen lassen.
Beides zusammen kalt servieren.
Man braucht:
600g vorgegarte Udon-Nudeln
ca. 6EL Jjajang (schwarze Bohnenpaste)
3 handvoll Sojaschnetzel
1 kleine Zwiebel
3 Knobizehen
Sesamöl
2TL brauner Zucker
2EL Stärke
2 Zucchini
Schnetzel ca. 1h einweichen, dann ausdrücken. Braten.
Zucchini würfeln, Zwiebel und Knobi hacken.
Paste anbraten. Zwiebel und Knobi dazu geben und mitbraten. Zucchini und Schnetzel hinzufügen und mitbraten. Zucker, Schuss Sesamöl und ca. 250ml Wasser untermengen.
Ca. 10min köcheln.
Mit Stärke abbinden und weitere 5min köcheln.
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und untermengen.
Man braucht:
3 gepresste Knobizehen
3 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
Sesamöl
750ml Gemüsebrühe
3EL no fish-Sauce
3EL Sojasauce
2 Seidentofu
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Packungen Enoki-Pilze
Knobi und Chili anrösten.
Brühe, no fish-Sauce, Sojasauce und 3EL Sesamöl hinzufügen. Etwas köcheln lassen.
Pilze und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen und zusammen mit dem Tofu kurz mitköcheln lassen.
Man braucht:
2 Naturtofu
Stärke
5 EL Sojasauce
4EL Mirin
4EL Sake
2EL brauner Zucker
1 Bund Frühlingszwiebeln
Beide Tofu in jeweils 2 Scheiben schneiden. In Stärke wenden und braten.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz mitbraten.
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren und über den Tofu gießen.
