schnelle Muffins

Man braucht:
450g Mehl
1/2Pck. Backpulver
150g + 100g Margarine
150g Zucker
190ml Milch
1 Vanilleschote (alternativ 1EL Vanillearoma)
100g Puderzucker

150g Margarine und Zucker verrühren.
Milch, Mehl, Mark der Vanille und Backpulver unterrühren.
In Förmchen geben und bei 180 Grad ca. 25min backen.
100g Margarine schmelzen und die Muffins damit bestreichen.
Mit Puderzucker bestreuen.
Etwas abkühlen lassen und am besten gleich essen, denn ganz frisch schmecken sie am besten.

Kokoskuchen

Man braucht:

1 Dose Kokosmilch

eine große reife Banane

130g Zucker

150g Kokosraspel

300g Mehl

1Pck. Backpulver

Ca. 200g Puderzucker

Kokosmilch und Banane pürieren. Mit Zucker, 130g Kokosraspel, Mehl und Backpulver kurz vermischen und in eine gefettete Kastenform geben.

Bei 170 Grad ca. 50min backen.

Abkühlen lassen und aus der Form lösen. Puderzucker mit Wasser verrühren und als Zuckerguss über den Kuchen geben. Restliche Kokosraspel darüber streuen.

Bester Zitronenkuchen

Man braucht: 

5 Zitronen

320g Mehl

180g Zucker

1Pck. Backpulver

200ml Hafermilch

100g Rapsöl

250g Puderzucker

Mehl mit Zucker, Backpulver und dem Abrieb von 3 Zitronen mischen. Milch, Öl und Saft zweier Zitronen kurz untermischen.

In eine gut gefettete Kastenform geben und ca. 45min bei 180 Grad backen.

Noch warm mit einem Zahnstocher Löcher rein stechen. Saft von 2,5 Zitronen drüber gießen. Abkühlen lassen.

Stürzen. Aus Puderzucker und dem Rest Zitronensaft einen Zuckerguss anmischen und über den Kuchen geben.

Apfelkuchen mit Ahornsirup

Man braucht:

ca. 7 Boskopäpfel

1 reife Birne

Mark einer Vanilleschote

1TL Zimt

1/2 TL Kardamom

100g Dinkelvollkornmehl

100g Haferflocken 

80g gemahlene Mandeln

80g flüssige (vegane) Butter

eine handvoll Mandelblättchen

12EL Ahornsirup

Aus einem Apfel, der Birne, Zimt, Vanille, Kardamom und einem Schuss Wasser ein Kompott kochen. Mit 6EL Ahornsirup pürieren.

Mehl, Haferflocken, gemahlene Mandeln, Butter und den restlichen Ahornsirup verkneten. In eine gut gefettete 24cm-Springform drücken, dabei einen Rand hochdrücken.

Die restlichen Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Zunächst 2 Lagen der Apfelscheiben auf den Boden legen, dann mit Kompott bestreichen, erneut Apfelscheiben drauf etc. 

Mandelblättchen drüber streuen.

Ca. 50min bei 180 Grad backen.

Schoko-Brombeer-Torte

 

Man braucht:

300g Mehl 

250g Zucker

75g Backkakao

1 Pck. Backpulver

125g weiche Margarine + etwas zum einfetten

Ca. 350ml (pflanzliche) Milch 

Trockene Zutaten mischen und kurz mit den feuchten verrühren.

In eine gefettete 24cm-Springform geben und Bei 180 Grad ca. 50min backen.

Auskühlen lassen und längs halbieren.

Ca. 450g (veganer) Frischkäse

150g Puderzucker

100g Zartbitterkuvertüre

ggf. Schuss Milch

Frischkäse mit Puderzucker, ggf. Milch und geschmolzener Schokolade verrühren.

1/2 Glas Brombeermarmelade

1,5 handvoll Brombeeren (ggf. TK)

Marmelade erwärmen. Auf den unteren Boden streichen.

1/3 der Frischkäsemasse darauf streichen.

2/3 der Brombeeren darauf verteilen. 

Den zweiten Boden drauf setzen.

Mit der restlichen Frischkäsemasse bestreichen und mit den restlichen Brombeeren verzieren.

Honig-Tarte mit Blaubeeren

 

Man braucht:

200g Mehl

40g gemahlene Mandeln

120g kalte (vegane) Butter

80g Zucker

Zutaten miteinander verkneten. Bei Bedarf einen EL kaltes Wasser hinzufügen. Eine Stunde kalt stellen. Dann eine gut gefettete Tarteform mit dem ausgerollten Teig auskleiden. 15min bei 190 Grad vorbacken.

 

500g (vegane) Mascapone

4 Eigelb

50g Zucker

Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mascapone unterrühren. Masse auf den Teig gießen. Ca. 30min weiterbacken.

3-4 EL Honig

2 handvoll Blaubeeren

Honig erwärmen und auf die erkaltete Tarte geben. Beeren drauf verteilen.

veganer Ofenpfannkuchen

Man braucht:

500g Mehl

100g Zucker

500g Sojajoghurt natur

500ml (Hafer)Milch

1/2 Pck. Backpulver

100g Haferflocken

Kokosöl

 

Bis auf das Öl alles verrühren.

Auf das eingeölte Backblech gießen.

Bei 200 Grad ca. 30min backen.

Mit ein bisschen Öl die Oberfläche einstreichen.

7min bei 220 Grad fertig backen.

Dazu Blaubeeren servieren.

 

 

Kürbiskuchen

 

Inspiriert von veggies.de aber etwas abgewandelt.

Man braucht:

300g im Ofen gegarter Hokkaido

200ml Pflanzenmilch

1TL Kurkuma

350g Weizenmehl

150g brauner Zucker

1EL Zimt

1/2 TL Koriander

1Pk. Bckpulver

90ml Rapsöl

handvoll Schokoplättchen 

Gegarten Hokkaido mit Milch pürieren.

Gesiebtes Mehl, Zucker, Zimt, Koriander, Backpulver und Kurkuma vermischen.

Öl und Kurbismasse unterkneten.

Schokoplättchen untermengen.

In eine gefettete Kastenform füllen und bei 180 Grad ca. 50-60min backen.

Lebkuchentorte

 

Man braucht für die Böden:

375g gesiebtes Mehl

180g brauner Zucker

65g Backkkakao

1EL Lebkuchengewürz

1Pck. Backpulver

120ml Öl

440ml (pflanzliche) Milch

2EL Apfelessig

Mehl mit Backpulver, Zucker, Gewürz und Kakao vermischen. Mit Öl, Essig und Milch verrühren. In eine gefettete ca. 24cm große Springform geben. Ca. 50min bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen und zu zwei Böden schneiden.

Man braucht für die Creme:

150g Alsan

300g Puderzucker

4EL Backkakao

1/2 EL Lebkuchengewürz

2EL pflanzliche Milch

Zutaten miteinander verrühren.

Man braucht desweiteren:

ca. 100g Aprikosenkonfitüre

Lebkuchenherzen

 Auf dem unteren Boden einige EL der Creme verteilen. Konfitüre erwärmen und auf die Creme geben. Den zweiten Boden drauf setzen. Mit dem Rest der Creme bestreichen. Mit Lebkuchenherzen dekorieren.

Marzipankekse

 

Man braucht:

200g Marzipanrohmasse

300g Mehl

100g Zucker

2TL Spekulatiusgewürz

1/2 Pck. Backpulver

125g weiche Margarine

Alles miteinander verkneten, dabei ggf. noch ein bisschen Wasser hinzufügen.

1h im Kühlschrank kalt stellen.

Ca. 0,5cm dick ausrollen und ausstechen.

Bei 180 Grad ca. 15min backen.

Orangen-Lavendel-Tarte

 

Man braucht:

70g Haferflocken

180g Mehl

90g Zucker

160g geschmolzene Margarine

2 Bioorangen

2EL Lavendelblüten, getrocknet

300g (veganer) Frischkäse

200g (veganer) Quark

5EL Puderzucker

 

Haferflocken mit Mehl und Zucker mischen. Weiche Margarine unterkneten.

Teig in eine gefettete Tarte-Form drücken, einstechen und bei 180 Grad ca. 30min backen. Auskühlen lassen.

Puderzucker, Frischkäse und Quark verrühren. Saft einer halben Orange und Abrieb beider Orangen untermengen. Masse auf den Boden geben. Mit Lavendelblüten dekorieren.

ca. 2h im Kühlschrank lagern.

Mini-Pavlova

Man braucht:
4 Eiweiß
200g Zucker
2EL Stärke
1 Becher griechischer Joghurt
Beeren

Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Eiweiß steif schlagen.
Stärke und Zucker nach und nach einrieseln lassen und noch 5min weiter schlagen.
In 6 Häufchen auf ein Backblech geben.
Auf unterster Schiene 80min bei 100 Grad trocknen lassen.
Ofen abstellen und die Pavlovas drinnen auskühlen lassen (ca. 2h).
Mit einem jeweils einem großen Löffel Joghurt und Beeren anrichten.

Übrige Pavlovas luftdicht aufbewahren.

Crepes

Man braucht:
250g Mehl
250ml pflanzliche Milch
300ml Selter
2EL Öl

Alles verrühren und 30min ruhen lassen. In Öl dünn backen.

Schmecken auch sehr gut mit Pesto bestrichen und mit pflanzlichem Schinken und Spinatblättern belegt, dann grünen Spargel aus dem Ofen darin eingewickelt.

Pfannkuchen

Man braucht für ca. 6 Stück:
400ml pflanzliche Milch
250g Mehl
4EL Zucker
1Pck. Backpulver
Margarine zum ausbacken

Alles miteinander verrühren und kellenweise in die Pfanne geben.
Von beiden Seiten goldbraun backen.

Stollenkuchen

Man braucht:
1Pck. Zitronat
1Pck. Orangenat
100g Rosinen
Rum
400g Mehl
100g gemahlene Mandeln
1Pck. Marzipan
200g Sojajoghurt
1Pck. Backpulver
3TL Zimt
1/2TL Kardamom
1/3TL Muskat
4EL Sojamehl
200g Margarine
Puderzucker
150g Zucker

Orangenat, Rosinen und Zitronat in Rum einweichen.
Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver, Zucker, Sojamehl und Gewürzen vermengen.
Mit Margarine und Joghurt verrühren.
Rosinenmischung inkl. des Rums untermengen.
Marzipan stückeln und untermengen.
In eine Brownieform geben und bei 180 Grad ca. 45 min backen.
10min abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

Zitronen-Lavendel-Kuchen

Man braucht:
3 Bio-Zitronen
200g Mehl
150g (Soja)joghurt
1/2 Pck. Bakpulver
2,5EL getrocknete Lavendelblüten
110g Margarine + welche zum Fetten der Form
3 Eier
150g Zucker

Kastenform gut fetten.
Margrine mit Zucker und Abrieb der Zitronen cremig rühren.
Lavendel unterrühren.
Nacheinander die Eier unterrühren.
Joghurt, Mehl und Backpulver unterrühren.
Masse in die Form geben und ca. 50min bei 180 Grad backen.
Mit einem Zahnstocher Löcher in den Kuchen pieken und den Saft der Zitronen über den Kuchen gießen.
Abkühlen lassen.

Pfirsich-Pie mit Thymian

Man braucht:
330g Mehl
130g Zucker
80g Margarine
60g Palmin
ca. 8EL kaltes Wasser
1kg Pfirsiche
etwas frischen Thymian
2EL Speisestärke
etwas Hafer/Soja/irgendwas-milch

Mehl mit 30g Zucker, Margarine und Palmin in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken.
Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen und unterarbeiten. Kurz durchkneten. Eine Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche stückeln und mit 100g Zucker, Thymian und Stärke mischen.
2/3 vom Teig ausrollen und in eine gut gefettete Pie-Form geben.
Füllung hinzufügen.
Restlichen Teig zB ausrollen und in Streifen Schneiden und darüber legen.
Teig mit Milch bestreichen.
Ca. 1h bei 180 Grad backen.
Auskühlen lassen.

Toastbrot

Man braucht:
1 Hefewürfel
480ml Wasser
30g Zucker
2TL Salz
60g Margarine
1kg Mehl

Hefe mit Zucker im warmen Wasser auflösen und 5min stehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten verkneten.
30min gehen lassen.
In eine gefettete Kastenform geben und nochmal 30min gehen lassen.
Mittig einschneiden.
Bei 180 Grad ca. 30min backen.

saftiger Rhabarberkuchen

Man braucht:
200g Margarine
250g Zucker
3EL Apfelmus
300g Mehl
1Pck. Backpulver
Schuss Pflanzenmilch
500g Rhabarber in Stücken

Margarine mit Zucker schaumig rühren.
Mit Apfelmus, Mehl, Backpulver und Milch unterrühren.
Rhabarber unterheben.
In 26cm-Form geben.
Bei 200 Grad ca. 50min backen.

Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

Apple Pie

Man braucht:
350g Mehl
5EL Zucker
220g Alsan
ca. 4EL kaltes Wasser

Alles zu einem Teig verkneten und ca. 1h kalt stellen.
Zu zwei ähnlich großen Portionen trennen und die etwas größere ausrollen.
In eine gut gefettete Pie-Form geben, so dass ein Rand übersteht. Das überstehende abschneiden.
In den Boden mit einer Gabel Löcher pieksen.

1kg Äpfel
100g brauner Zucker
1/2TL Kardamom
3TL Zimt
4EL Speisestärke

Äpfel würfeln und mit den anderen Zutaten verrühren.
Auf den Teig geben.

Die andere Teigkugel ausrollen und zB. in Streifen auf den Teig legen.

Schuss Sojamilch
2EL brauner Zucker

Pie mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
ca. 1h bei 180 Grad backen, abkühlen lassen.