Reisnudelsuppe

Man braucht:

1Pck breite Reisnudeln

frischer Koriander

1 Bund Frühlingszwiebeln

9 Möhren

2 Paprika

optional: vegetarische Fischbällchen (Fertigprodukt)

Gemüsebrühe

vegane Fischsauce

Sojasauce

Chiliflocken

Limettensaft

Dose Kokosmilch

frischer Ingwer

Brühe aus 1,5l Gemüsebrühe, großen Schuss Limettensaft, Schuss Sojasauce, Dose Kokosmilch, fein gehackten Ingwer, großer Schuss Fischsauce und Chiliflocken herstellen.

Möhren in Stifte und Paprika in Streifen ca. 15min mitköcheln.

Frühlingszwiebeln in Ringen kurz mitköcheln.

Gekochte Nudeln hinzufügen. Ggf. gebratene Fischbällchen dazu geben.

Mit frischem gehackten Koriander bestreuen.

Doenjang-jjigae

Man braucht:

1l Wasser

1 Zwiebel

2 gepresste Knobizehen

3EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)

4EL Kimchi

2 Zucchini

300ml Dashibrühe (hier vegane)

2 Naturtofu

Enokipilze

ein paar Stangen Mangold

1 Bund Frühlingszwiebeln

Wasser mit gestückelter Zwiebel, Knobi und Doenjang aufkochen.

Kimchi, Brühe, gewürfelte Zucchini und gewürfelten Tofu hinzufügen, erhitzen aber nicht mehr kochen.

Nach ca. 10min zerkleinerten Mangold hinzufügen.

Nach ca. 3min in Schüsseln geben und mit Pilzen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln anrichten.

Dazu Reis servieren.

Pho

Man braucht für die Brühe:

2 Sternanis

1 Zwiebel

ein walnussgroßes Stück Ingwer

2 Knobizehen

2 Zimtstangen

6 Nelken

1El gemahlener Koriander

2l leichte Gemüsebrühe

4El Sojasauce

handvoll frischer Koriander

Sternanis, Nelken, gemahlener Koriander und Zimt anrösten. Grob gehackten Ingwer, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Dann mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Frischen Koriander hinzufügen und eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Suppe durch ein Sieb geben, so dass nur noch die Flüssigkeit im Topf ist.

Man braucht für die Einlage:

1Pck breite Reisnudeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

250g Shitakepilze

4 Pack Choi

1/2 Bund frische Minze

1/2 Bund frischer Koriander

1El Sambal olek

Schuss Limettensaft

Pilze und Pak Choi in die Brühe geben md ca. 10min köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Sambal Olek und Limettensaft zur Brühe geben und mit Reisnudeln, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischen gehackten Kräutern anrichten.

Sundubu Jjigae

Man braucht:

3 gepresste Knobizehen

3 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)

Sesamöl

750ml Gemüsebrühe

3EL no fish-Sauce

3EL Sojasauce

2 Seidentofu

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Packungen Enoki-Pilze

Knobi und Chili anrösten.

Brühe, no fish-Sauce, Sojasauce und 3EL Sesamöl hinzufügen. Etwas köcheln lassen.

Pilze und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen und zusammen mit dem Tofu kurz mitköcheln lassen.

Miso-Suppe mit koreanisch gewürztem Hack

Man braucht:

1Pck. (veganes) Hack

1EL Gochujang (koreanische Chilipaste)

1EL + 3EL Misopaste

1 Konobizehe

1 walnußgroßes Stück Ingwer

Öl

2l Gemüsebrühe 

2TL Zucker

Salz

eingelegter Ingwer

6 Möhren in Stifte geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten

ca. 300g Mais

Sesam

Ramennudeln

Hack mit gehackten Knobi und Ingwer anbraten. Gochujang und 1EL Miso untermengen.

Brühe mir Zucker und Salz aufkochen. Restliche Misopaste einrühren und warm halten (aber nicht wieder kochen lassen). Nudeln und Möhren hinzufügen.

Mit den restlichen Zutaten anrichten.

Möhren-Süßkartoffel-Mango-Suppe

Man braucht:

1kg Möhren

4 kleine Süßkartoffeln

2 reife Mangos

1 Dose Kokosmilch

1 Limette

Cayennepfeffer, Salz

Kokosöl

Süßkartoffeln und Möhren schälen, würfeln und anbraten.

Mango schälen, würfeln und hinzufügen.

Kokosmilch und so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist.

Gar köcheln lassen, würzen, pürieren.

Saft der Limette einrühren.

Topinambursuppe

 

Man braucht:

1,5kg Topinambur

1 Zwiebel

C. 1,2l Brühe

Salz, Pfeffer, Muskat

Öl

Zwiebel hacken und anbraten.

Geschälte und gewürfelte Topinambur hinzufügen.

Brühe angießen und köcheln bis alles gar ist.

Würzen und pürieren.

Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit Salbei

Man braucht:
1 Blumenkohl
1kg Kartoffeln
1 Zwiebel
eine halbe handvoll frischer Salbei
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 Räuchertofu
Öl

Kartoffeln schälen und stückeln.
Blumenkohl stückeln.
Beides mit gehackter Zwiebel anbraten.
Brühe angießen bis alles bedeckt ist und köcheln lassen bis alles gar ist. Ca. 15min vor Ende Salbei hinzufügen.
Würzen und pürieren, dabei ggf. noch mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Tofu klein würfeln und im Backofen bei 180 GRad ca. 20min backen.

Linsensuppe mit Kartoffeln

Man braucht:
1/2 Pck. brauner Linsen
1 Pck. Würstchen (hier von Hobeltz)
1 Knollensellerie
1 Lauch
4 Möhren
6 Kartoffeln
2EL Kräuteressig
Salz
Pfeffer
Sojasahne
Gemüsebrühe
Öl

Gewürfelten Sellerie und Kartoffeln, Möhrenscheiben und Lauchringe anbraten.
Braune Linsen (ggf. vorher eingeweicht) hinzufügen.
Mit Brühe aufgießen bis alles bedeckt ist.
Köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Kurz vor Ende noch die Würtchenscheiben hinzufügen.
Sahne und Gewürze untermengen.

Tomaten-Kürbis-Suppe

Man braucht:
1 Hokkaido
1kg Tomaten
Kürbisgewürz
Salz
Wasser
1 Zwiebel (klein)
Öl

Kürbis und Zwiebel würfeln und anbraten.
Tomaten würfeln und dazu geben.
Wasser angießen bis das Gemüse größtenteils bedeckt ist.
Kochen bis der Kürbis weich ist.
Gewürze hinzufügen.
Pürieren.

gelbe Paprikasuppe

Man braucht:
1 Dose Kokosmilch
8 gelbe Paprika
2 Zwiebeln
ein walnußgroßes Stück Ingwer
3 Knobizehen
Chili
Kokosöl

Zwiebel, Ingwer und Knobi hacken und anbraten.
Gewürfelte Paprika mitbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen und noch ca. 300ml heißes Wasser hinzufügen.
Pürieren.

Süßkartoffelsuppe mit Limette und Koriander

Man braucht:
1kg Süßkartoffeln
Brühe
3 Limetten
Chiliflocken
frischer Koriander
Salz
1 Zwiebel
1 kleines Stück frischer Ingwer
2 Knobizehen
Öl

Ingwer, Zwiebel und Knobi hacken und anbraten.
Süßkartoffelstücke dazu geben.
Brühe angießen bis alles bedeckt ist und kochen lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
Saft der Limetten und Chili hinzufügen.
Pürieren, dabei ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Mit gehacktem Koriander bestreuen.

Ramen

Man braucht:
200g Ramennudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Möhren
1 Räuchertofu
frische Sprossen
1 Dose Mais
2 handvoll Austernpilze
ca. 5 getrocknete Shitakepilze
4TL Misopaste
3 Knobizehen
Gemüsebrühe
Öl
1 frische Chili

Shitakepilze nach Packungsanleitung einweichen.
Knobi hacken und anbraten.
Gehackte Shitakepilze mitbraten.
Miso dazu geben.
Ca. 1,6l Brühe angießen und ca. 15min zugedeckt köcheln lassen.
Nudeln hinzufügen.
Mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sprossen, gewürfeltem Tofu, geschnippelten Austernpilzen, Mais, Gehackter Chili und zerkleinerten Möhren anrichten.

Möhren-Kokos-Suppe

Man braucht:
2kg Möhren
1 Dose Kokosmilch
ein walnussgroßes Stück Ingwer
Öl
1 Zwiebel
2 Knobizehen
Chili
2 Blätter Salbei

Zwiebel, Knobi und Ingwer hacken und Möhren stückeln. Anbraten.
Kokosmilch und etwas Wasser angießen.
Chili, Salz und Salbei dazu geben.
Pürieren.

Kartoffel-Paprika-Eintopf

Man braucht:
750g Kartoffeln
4 Paprika
Gemüsebrühe
1 Dose Mais
1 Dose geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer
1/2 handvoll frischer Oregano
Cayennepfeffer
Paprikapulver
1 Zwiebel

Kartoffeln würfeln und mit Brühe bedecken.
Kochen bis die Kartoffeln gar sind.
Teilweise pürieren und die Tomaten angießen.
Paprika würfeln und Zwiebel hacken. Beides anbraten und in den Eintopf geben.
Mais und Gewürze unterrühren.

Fenchelsuppe

Man braucht:
5 Fenchel
5 Kartoffeln
Gemüsebühe
Salz
Pfeffer
Thymian
Schuss Weißwein
Öl

Fenchel und Kartoffeln stückeln und anbraten.
Mit Wein ablöschen.
Mit Brühe bedecken und köcheln lassen bis es gar ist.
Würzen und pürieren.

Süßkartoffel-Möhren-Suppe

Man braucht:
3 große Süßkartoffeln
8 Möhren
Salz
Öl
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
1EL Currypulver
Gemüsebrühe

Zwiebel hacken und anbraten.
Gewürfelte Süßkartoffeln und Möhren kurz mitbraten.
Gehackten Ingwer dazu geben.
Soviel Brühe angießen dass alles bedeckt ist.
Köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
Salz und Currypulver hinzufügen und pürieren, ggf. noch etwas Brühe hinzufügen.

Zucchini-Kokos-Suppe

Man braucht:
6 Zucchini
1 Dose Kokosmilch
Kokosöl
Salz
Kurkuma
Currypulver
ein walnussgroßes Stück Ingwer

Ingwer hacken und anbraten.
Zucchini würfeln und mitbraten.
Kokosmilch  und Gewürze dazu geben.
Pürieren, dabei heißes Wasser nach Bedarf hinzufügen.
Aufkochen lassen.

Blumenkohl-Pastinaken-Suppe

Man braucht:
1 kl. Blumenkohl
5 Pastinaken
3 Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
Öl
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Cayennepfeffer

Kartoffeln würfeln und anbraten.
Blumenkohlröschen und Pastinakenstücke mitbraten.
Mit Brühe aufgießen bis alles bedeckt ist und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
Pürieren, dabei ggf. noch Flüssigkeit hinzufügen.
Würzen.
In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.

wärmende Erbsensuppe

Man braucht:
250g getrocknete Bergerbsen (nach Packungsanleitung eingeweicht)
1 Zwiebel
2 Lauch
700g Möhren
4EL Tomatenmark
Öl
Gemüsebrühe
ein kleines Bund frische Petersilie
kleiner Schuss Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Erbsen c. 30min kochen. Abgießen.
Zwiebel hacken und anbraten.
Möhren klein würfeln und Lauch in feine Ringe schneiden. Mitbraten.
Tomatenmark kurz mitbraten.
So viel Brühe angießen, bis alles gerade bedeckt ist.
Erbsen hinzufügen.
Würzen.