Reisnudelsuppe

Man braucht:

1Pck breite Reisnudeln

frischer Koriander

1 Bund Frühlingszwiebeln

9 Möhren

2 Paprika

optional: vegetarische Fischbällchen (Fertigprodukt)

Gemüsebrühe

vegane Fischsauce

Sojasauce

Chiliflocken

Limettensaft

Dose Kokosmilch

frischer Ingwer

Brühe aus 1,5l Gemüsebrühe, großen Schuss Limettensaft, Schuss Sojasauce, Dose Kokosmilch, fein gehackten Ingwer, großer Schuss Fischsauce und Chiliflocken herstellen.

Möhren in Stifte und Paprika in Streifen ca. 15min mitköcheln.

Frühlingszwiebeln in Ringen kurz mitköcheln.

Gekochte Nudeln hinzufügen. Ggf. gebratene Fischbällchen dazu geben.

Mit frischem gehackten Koriander bestreuen.

Miso-Udon mit Tempeh

Man braucht:

300g vorgekochte Udon

1 Tempeh

3 handvoll Champignons

2 Auberginen

2 Pak Choi

ein Bund Frühlingszwiebeln

ein walnussgroßes Stück Ingwer

2 Knobizehen

Sojasauce

Sesam

Agavendicksaft

3EL Miso

Tempeh in Stücke schneiden und knusprig braten, mit Sojasauce ablöschen.

Gemüse stückeln und braten, Ingwer fein hacken und Knobi pressen und beides mitbraten.

Ca. 3EL Sojasauce mit Miso verrühren und mit den noch kurz erhitzen Nudeln untermengen.

Miso-Aubergine

Man braucht:

3 Auberginen

1 Bund Frühlingszwiebeln

5EL Misopaste

3EL Mirin

4EL Zucker

3EL Sake

4EL Sojasauce

Sesam

Auberginen in Scheiben schneiden und rautenförmig einritzen.

Braten.

Miso, Sake, Zucker, Mirin uns Sojasauce verrühren und die Auberginen damit bestreichen.

Bei 200 Grad in einer Auflaufform im Ofen ca. 15min backen. Am Ende in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Sesam daraufgeben und noch kurz mitbacken.

Scharfe Sesam-Udon

Man braucht:

600g Udon vorgegart

2 gepresste Knobizehen

1EL Agavendicksaft

3EL Sojasauce

Sambal Olek nach Geschmack

2EL Tahin

Schuss Wasser

Sesam

Udon nach Packungsanleitung zubereiten. 

Sauce aus den restlichen Zutaten bis auf den Sesam verrühren und zu den abgetropfen Nudeln geben. Mit Sesam betreuen.

Doenjang-jjigae

Man braucht:

1l Wasser

1 Zwiebel

2 gepresste Knobizehen

3EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)

4EL Kimchi

2 Zucchini

300ml Dashibrühe (hier vegane)

2 Naturtofu

Enokipilze

ein paar Stangen Mangold

1 Bund Frühlingszwiebeln

Wasser mit gestückelter Zwiebel, Knobi und Doenjang aufkochen.

Kimchi, Brühe, gewürfelte Zucchini und gewürfelten Tofu hinzufügen, erhitzen aber nicht mehr kochen.

Nach ca. 10min zerkleinerten Mangold hinzufügen.

Nach ca. 3min in Schüsseln geben und mit Pilzen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln anrichten.

Dazu Reis servieren.

Pho

Man braucht für die Brühe:

2 Sternanis

1 Zwiebel

ein walnussgroßes Stück Ingwer

2 Knobizehen

2 Zimtstangen

6 Nelken

1El gemahlener Koriander

2l leichte Gemüsebrühe

4El Sojasauce

handvoll frischer Koriander

Sternanis, Nelken, gemahlener Koriander und Zimt anrösten. Grob gehackten Ingwer, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Dann mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Frischen Koriander hinzufügen und eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Suppe durch ein Sieb geben, so dass nur noch die Flüssigkeit im Topf ist.

Man braucht für die Einlage:

1Pck breite Reisnudeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

250g Shitakepilze

4 Pack Choi

1/2 Bund frische Minze

1/2 Bund frischer Koriander

1El Sambal olek

Schuss Limettensaft

Pilze und Pak Choi in die Brühe geben md ca. 10min köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Sambal Olek und Limettensaft zur Brühe geben und mit Reisnudeln, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischen gehackten Kräutern anrichten.

Knuspriger scharfer Tofu

Man braucht:

2 Naturtofu

Stärke

1 Knobizehe

3EL Ketchup

2EL Sojasauce

ca. 0,5 EL koreanische Cjilipaste

1,5 El brauner Zucker

1El Reisessig

1/2 TL Ingwerpulver

Öl

Tofu würfeln und in Stärke wälzen.

Knusprig braten und zur Seite stellen.

Knobi pressen und anbraten, restliche Zutaten verrühren und hinzufügen.

Sauce etwas einköcheln lassen und dann den Tofu unterrühren.

Dazu gab es koreanischen Gurkensalat, Kimchi und Reis.

Congee (chinesischer Reisbrei)

Man braucht:

150g Basmatireis

50g Rundkornreis

ca. 600ml leichte Brühe

Reis mit Brühe in den Reiskocher füllen und den Congeemodus aktivieren. Ggf. noch Brühe nachgießen, das Congee sollte nicht zu breiig werden.

Etwas Gemüse (hier Brokkoli) garen und den Reis mit dem Gemüse, eingelegten Ingwer, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, etwas Sojasauce und Sesamöl sowie Sesam anrichten.

scharfe Erdnuss-Udon mit Gemüse

Man braucht:

2 gepresste Knobizehen

4 gewürfelte Zucchini

2 Naturtofu

1 Bund Mangold

1EL koreanische Chilipaste (Gochujang)

1 Bund Frühlingszwiebeln

3El Erdnussmus

Schuss Reisessig 

2EL Zucker

600g vorgegarte Udon-Nudeln

Erdnussöl

Salz

Knobi, gewürfelten Tofu und Zucchini anbraten.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Mangold zerkleinern. Beides mit denen nach Anweisung gegarten Nudeln zu den Zucchini geben.

Aus Erdnussmus, Guchujang, Reisessig, Zucker und einem Schuss Wasser eine Sauce rühren und hinzufügen. Kurz köcheln lassen. Salzen.

Reiskuchen mit veganer Käsesauce

Man braucht:

2 Pck. Reiskuchen

1 große gekochte Kartoffel

1 große gekochte Möhre

100g Cashews

200ml Sojamilch natur

300ml Gemüsebrühe

1TL Miso

1Tl Zwiebelpulver

1TL Knobipulver

1TL Senf

1TL Limettensaft

4EL Hefeflocken

1TL Salz

1EL Stärke

Reiskuchen nach Packungsanleitung zubereiten.

Restliche Zutaten bis auf die Stärke pürieren und mit der Stärke aufkochen.

Bokkeum Bap und Oi Muchim

Man braucht für Oi Muchim:

2 Gurken

1EL brauner Zucker

3EL Sojasauce

3EL geröstetes Sesamöl

2EL Reisessig

1,5EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

2 fein gehackte Knobizehen

1 kleine fein gehackte Zwiebel

Gurken in kleine Viertel schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren. Einige Stunden ziehen lassen.

Man braucht für Bokkeum Bap:

2 Zucchini

1 kl. Weißkohl

1 Zwiebel

2 Knobizehen

Reis

großen Schuss Sojasauce + 2EL

großen Schuss Sesamöl

2 Naturtofu in kleinen Würfeln

Kala Namak

Tofu mit Kala Namak und 2El Sojasauce verrühren und mehrere Stunden marinieren. Dann braten.

Rei waschen und kochen.

Zwiebel und Knobi fein hacken und anbraten.

Klein gestückelte Zucchini und geraspelten Kohl mitbraten.

Mit Reis, Sojasauce und Sesamöl vermengen und braten.

Gurkensalat koreanischer Art

Man braucht:

3 Gurken

Sesam

Sesamöl

Sojasauce 

Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

Reisessig

Zucker

Salz

Gurken in dünne Scheiben hobeln.

Großen Schuss Sojasauce mit nem Schuss Reisessig, ca. 1Tl Zucker, ein bisschen Salz und einen großen Schuss Sesamöl verrühren. Ca. 1 TL Chiliflocken und 2El Sesam untermengen und alles zu den Gurken geben.

Yaki Udon

Man braucht:

400g Udon-Nudeln

3 handvoll Sojaschnetzel

Raucharoma

Sojasauce

3 Möhren

1 kl. Spitzkohl

1 Bund Frühlingszwiebeln

2EL Reisessig

2TL brauner Zucker

Öl

Sojaschnetzel einweichen und mit Sojasauce und Raucharoma einige Stunden marinieren. Dann ausdrücken und braten.

Gemüse schnippeln und mitbraten.

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und hinzufügen.

Essig, Zucker und 6EL Sojasauce verrühren und unterrühren. Etwas einreduzieren lassen.

 

Zaru Soba

Man braucht:

400g Soba-Nudeln

eingelegter Ingwer

Nori-Algen

1 Bund Frühlingszwiebeln

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. 

Ingwer etwas kleiner hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Man braucht für Mentsuyu:

200ml Dashi-Brühe

großen Schuss Sojasauce

2El Mirin

1EL Sake

1,5EL brauner Zucker

Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Dann abkühlen lassen.

Beides zusammen kalt servieren. 

Jjajang Myeon

Man braucht:

600g vorgegarte Udon-Nudeln

ca. 6EL Jjajang (schwarze Bohnenpaste) 

3 handvoll Sojaschnetzel

1 kleine Zwiebel

3 Knobizehen

Sesamöl

2TL brauner Zucker

2EL Stärke

2 Zucchini

Schnetzel ca. 1h einweichen, dann ausdrücken. Braten.

Zucchini würfeln, Zwiebel und Knobi hacken.

Paste anbraten. Zwiebel und Knobi dazu geben und mitbraten. Zucchini und Schnetzel hinzufügen und mitbraten. Zucker, Schuss Sesamöl und ca. 250ml Wasser untermengen.

Ca. 10min köcheln.

Mit Stärke abbinden und weitere 5min köcheln.

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und untermengen.

Sundubu Jjigae

Man braucht:

3 gepresste Knobizehen

3 TL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)

Sesamöl

750ml Gemüsebrühe

3EL no fish-Sauce

3EL Sojasauce

2 Seidentofu

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Packungen Enoki-Pilze

Knobi und Chili anrösten.

Brühe, no fish-Sauce, Sojasauce und 3EL Sesamöl hinzufügen. Etwas köcheln lassen.

Pilze und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen und zusammen mit dem Tofu kurz mitköcheln lassen.

Kake Udon

Man braucht:

ca. 250g vorgegarte vakuumierte Udon-Nudeln

700ml Dashi-Brühe

4EL Sojasauce

4EL Mirin

3EL Sake

1 Bund Frühlingszwiebeln

Udon-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake in einem Topf zum Kochen bringen.

Abgetropfte Nudeln und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.

gebratener Tofu

Man braucht:

2 Naturtofu

Stärke

5 EL Sojasauce

4EL Mirin

4EL Sake

2EL brauner Zucker

1 Bund Frühlingszwiebeln

Beide Tofu in jeweils 2 Scheiben schneiden. In Stärke wenden und braten.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und kurz mitbraten.

Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren und über den Tofu gießen.

Gurkensalat japanischer Art

Man braucht:

3 Gurken

3EL Reisessig

1,5EL Honig

2EL Sesamöl

Sesam

1EL Sojasauce

etwas Chili

Gurken in dünne Scheiben hobeln.

Mit restlichen Zutaten vermengen.

asiatisches Honig-Hähnchen

Man braucht:

4 (vegane) Hühnchenfilets

Mehl

2EL Sesamöl

3 gepresste Knobizehen

walnussgroßes Stück Ingwer

Chiliflocken

Schuss Brühe

Schuss Sojasauce

Schuss Reisessig

3 EL Honig

Stärke

Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden, mit Soajasauce ca. 1h marinieren.

Hühnchen in Mehl wälzen und braten.

Ingwer reiben und mit Knobi braten. Essig, Sesamöl, Chiliflocken, Honig und Brühe verrühren und dazu gießen. Mit stärke abbinden.

Hühnchen einrühren.