Man braucht:
250g Nudeln
1 (Soja)Joghurt natur ungezuckert
100g (veganen) Frischkäse
Salz
Pfeffer
fein gehackte Petersilie und Minze
ggf. Sprossen
Nudeln kochen.
Aus Joghurt, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kräuter eine Sauce mischen und über die Nudeln geben.
Nach Belieben mit Sprossen anrichten.
Man braucht:
600g Udon vorgegart
2 gepresste Knobizehen
1EL Agavendicksaft
3EL Sojasauce
Sambal Olek nach Geschmack
2EL Tahin
Schuss Wasser
Sesam
Udon nach Packungsanleitung zubereiten.
Sauce aus den restlichen Zutaten bis auf den Sesam verrühren und zu den abgetropfen Nudeln geben. Mit Sesam betreuen.
Man braucht:
250g Spaghetti
1Pck (veganes) Hack
4 Paprika
4 Tomaten
1 Knolle Knoblauch
2 Zwiebeln
2EL Erdnussmus
ein haselnussgroßes Stück Ingwer
Schuss Zitronensaft
Salz
Olivenöl
Paprika, Knoblauch und Zwiebeln mit Öl und Salz im Ofen backen bis alles weich ist.
Nudeln kochen.
Gemüse mit den restlichen Zutaten bis auf die Nudeln pürieren und dabei etwas vom Nudelwasser hinzufügen.
Hack braten.
Sauce mit Hack vermengen, Nudeln unterrühren.
Man braucht:
400g Soba-Nudeln
eingelegter Ingwer
Nori-Algen
1 Bund Frühlingszwiebeln
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
Ingwer etwas kleiner hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Man braucht für Mentsuyu:
200ml Dashi-Brühe
großen Schuss Sojasauce
2El Mirin
1EL Sake
1,5EL brauner Zucker
Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Dann abkühlen lassen.
Beides zusammen kalt servieren.
Man braucht:
300g Nudeln
4 Fenchel
Saft von zwei Zitronen
ein Bund frische Petersilie
2/3 Pck Sojasahne
Salz, Pfeffer
Olivenöl
2 Knobizehen
Nudeln kochen.
Knobi fein hacken und anbraten. Gehackten Fenchel dazu geben. Würzen und den Zitronensaft unterrühren. Vom Herd nehmen und Sahne einrühren. Mit den abgetropften Nudeln vermengen.
Man braucht:
250g Glasnudeln
4 (vegane) Hähnchenfilets
1 Zwiebel
8 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
100ml Sojasauce
50ml Mirin
2EL Sesamöl
3EL brauner Zucker
3 Knobizehen
walnußgroßes Stück Ingwer
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Hähnchen in Stücke schneiden und kurz braten. Sojasauce, Mirin, Sesamöl und Zucker hinzufügen und Hähnchen darin schmoren lassen.
Zwiebel und Möhren stückeln und mit gehacktem Knobi und Ingwer hinzufügen.
Mit Nudeln und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen.
Man braucht:
250g Spaghetti
1 Zwiebel
Öl
1/2 Beutel TK-Grünkohl
1 Granatapfel
1 Becher Creme Vega
Salz
Spaghetti kochen.
Zwiebel hacken und anbraten. Aufgetauten Grünkohl hinzufügen.
Creme Vega und Nudeln unterrühren.
Granatapfelkerne drüber streuen.
Man braucht:
300g vegane Bandnudeln
1 Pck. veganes Lachsfilet (hier von Penny)
1 Zwiebel
2 Knobizehen
Öl
1 EL Tomatenmark
150ml Sojasahne
400g Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
Filet etwas zerfasern.
Nudeln kochen.
Gehackte Zwiebel und Knobi anbraten. Lachs und halbierte Tomaten kurz mitbraten.
Sahne und Tomatenmark einrühren. Würzen.
Mit Nudeln vermengen.
Man braucht:
1 kleinen Kopf Blumenkohl
250g Cocktailtomaten
250g Nudeln
1/2Pck (Soja)Sahne
Salz
Pfeffer
Öl
1 Zwiebel
Petersilie
1Pck. Speck (hier vegan von Vivera)
Blumenkohl in Röschen teilen und kochen.
Klein gehackte Zwiebel und Speck anbraten. Halbierte Tomaten kurz mitbraten, Blumenkohl hinzufügen.
Sahne angießen, Salz, Pfeffer und Petersilie einrühren.
Nudeln kochen und untermengen.
Man braucht:
400g Nudeln
5 Paprika
Schuss Agavendicksaft
2 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
Olivenöl
2EL Tomatenmark
2TL Tahin
Salz
Pfeffer
1TL Paprikapulver
Schuss Wasser
Paprika und Zwiebeln grob schneiden und eingeölt (den Knoblauch im Ganzen daneben) im Ofen ca. 40min bei 180 Grad backen.
Knobizehen auslösen und mit Gemüse, Agavendicksaft, Tahin, Wasser, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer pürieren.
Zu den gekochten Nudeln geben.
Man braucht:
250g Spaghetti
Olivenöl
ca. 5 Zehen Knobi
eine große handvoll Salzkraut
Salz, Pfeffer
Nudeln kochen.
Knobi in Scheiben schneiden und braten. Salzkraut kurz hinzufügen. Nudeln dazu geben, salzen und pfeffern und noch einen guten Schuss Öl untermengen.
Man braucht:
250g Nudeln
500f weißer Spargel
eine Rolle Ziegenkäse
Olivenöl
eine handvoll getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
Spargel schälen, stückeln und kochen.
Nudeln kochen.
Käse klein schneiden, Tomaten hacken.
Alles miteinander vermengen.
300g Bandnudeln
500g gemischte Pilze
100g Feldsalat
Creme Vega
veganer Speck (hier von Vivera)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knobizehen
Öl
Pilzpfannengewürz (hier von Just Spices)
Zwiebel und Knobi hacken und anbraten.
Speck mitbraten.
Gestückelte Pilze mitbraten.
Creme Vega und Gewürze untermischen.
Feldsalat waschen und zupfen, unterheben.
Mit gekochten nudeln vermengen.
Man braucht für den Salat:
2 Chicoree
3 handvoll Babyspinat
5 handvoll gemischter Blattspinat
250g Austernpilze
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Balsamico
8 Feigen
2 handvoll vorgegarte Maronen
1TL Honig
Chicoree in feine Streifen schneiden und zum Salat geben.
Maronen grob hacken, Feigen stückeln und beides ebenfalls hinzufügen.
Mit einem Dressing aus Öl, Salz, Pfeffer, Balsamico und Honig mischen.
Pilze in Öl braten und hinzufügen.
Man braucht für die Käsespätzle:
1Pck Spätzle
1 Zwiebel
Öl
1 gr. Pck Emmentaler, gerieben
Schuss Milch
Salz
Spätzle kochen.
Zwiebel anbraten. Milch dazugeben. Käse einrühren und ein bisschen Salz dazu geben.
Spätzle einrühren.
Man braucht:
250g Bandnudeln
10 Aprikosen
ein Bund Rucola
2 Pck. vegetarisches Hähnchen (hier von Like meat)
1 Pck. (veganen) Frischkäse
Salz
Öl
Nuden kochen.
Hähnchen anbraten. Gehackten Rucola und gewürfelte Aprikosen ganz kurz dazu geben.
Tropfnasse Nudeln und Frischkäse untermengen. Salzen.
