Dienstag, 21. Mai 2013

Nudeln mit grünem Spargel, Avocado und Tomaten

Man braucht:
250g Nudeln
500g grünen Spargel
200g Cocktailtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Avocado
1 handvoll Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
200g Feldsalat
Parmesan

Nudeln kochen.
Pinienkerne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.
Zwiebeln hacken und anbraten.
Gestückelten Spargel hinzufügen und mitbraten.
Tomaten halbieren und mitbraten.
Avocadofruchtfleisch mit einem Schuss Zitronensaft, einem Schull Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren und mit den Nudeln vermengen.
Gemüse, gehobelten Parmesan, Salat und Pinienkerne untermengen.

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