Risotto mit Feldsalat

Man braucht:
eine kleine Zwiebel
einen Liter Gemüsebrühe
sechs EL Butter
400g Risottoreis
100ml trockenen Weißwein
Salz
200g Feldsalat (oder Rucola)
100g Parmesan (für weniger Käseverrückte lieber etwas weniger)
Pfeffer

Brühe erhitzen. Zwiebel würfeln und in 2 EL Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, leicht mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein vom Reis aufgenommen wurde.
Etwas Brühe dazu gießen und immer wieder mal Rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Wieder Brühe dazugeben und so weiter verfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist.
Salat verlesen, waschen und zupfen. Den Parmesan reiben.
Wenn das Risotto cremig ist, die Körner aber noch Biss haben, den Salat, die restliche Butter und den Parmesan dazu geben. Kräftig mit Pfeffer würzen, fertig.

Wir haben dazu Lammfilet gegessen. Einfach in Alufolie packen und dann in den Ofen schieben und bei nicht allzu hoher Temperatur garen lassen.