Man braucht:
200g Couscous
1 Dose Kokosmilch
2EL Erdnussbutter
Saft einer Limette
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Tomaten
2 Auberginen
2 Paprika
2 Zucchini
Öl
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Auberingen würfeln und anbraten.
Paprika und Zucchini stückeln und mitbraten.
Kokosmilch mit Limettensaft und Ernussbutter verrühren und dazu geben.
In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln dazu geben.
Salzen.
Mit Couscous anrichten.
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