Reissalat mit Mango und Kokoschips

Man braucht für den Salat:

200g Reis

2 Mangos

1 Bund Frühlingszwiebeln

handvoll Kokoschips

handvoll Erdnüsse

4 Paprika

2 Möhren

handvoll Edamame

Bund frischer Koriander

Bund frischer Basilikum

Bund frische Minze

Erdnussöl

Sojasauce

Saft einer Zitrone

Chiliflocken

Reis kochen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprika und Möhren in dünne Streifen schneiden. Mangos stückeln. Kräuter hacken.

Kokoschips kurz ohne Fett anrösten.

Dressing aus Sojasauce, Zitronensaft, Chili und Erdnussöl anrühren.

Alles miteinander vermengen.

Man braucht für die Filets:

4 (vegane) Hähnchenfilets

Erdnussöl

Chiliflocken

2 gepresste Knobizehen

Knobi mit Öl und Chili verrühren und die Filets damit einreiben. Einige Stunden marinieren lassen, dann braten.