Nudeln mit geräuchertem Knoblauch und Spargel

Man braucht:

300g Pasta

2 Bund grünen Spargel

1Pck. vegetarische Steakstückchen

1 Zwiebel

ein paar Zehen geräucherten Knoblauch

Öl

großen Schuss Sojasahne

Salz, Pfeffer

Nudeln kochen.

Zwiebel und Steakstückchen anbraten. Spargeln stückeln und mitbraten.

Knobi in Scheiben schneiden und hinzufügen.

Mit ein bisschen Wasser dünsten bis der Spargel gar ist.

Sahne und Nudeln untermengen und würzen.

Zitronige Bärlauchnudeln

Man braucht:

300g Pasta

ein Bund Bärlauch

Saft einer halben Zitrone

Salz

1 Becher Creme Vega

Nudeln kochen.

Restliche Zutaten vermengen und unter die abgetropften Nudeln rühren.

Pasta mit Tofubällchen

Man braucht:

250g Nudeln

Dose gehackte Tomaten

3 Auberginen

2 Paprika

2 Zwiebeln

4 Knobizehen

Olivenöl

2 Naturtofu

2EL Sojamehl

Thymian

Oregano

50g Paniermehl

2EL Sojamehl

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel und  Knobizehen sehr fein hacken und mit Tofu, Sojamehl, Hefeflocken, Hefeflocken, Paniermehl, Kräuter, Gewürze und einen Schuss Wasser vermengengen, ca. 15 Bällchen formen und braten.

Nudeln kochen.

1 Zwiebel und 2 Knobizehen hacken und anbraten. Gewürfelte Auberginen und Paprika mitbraten. Tomaten hinzufügen. Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Alles vermengen.

Überbackene Kürbis-Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Man braucht:

300g Mehl

2EL Backpulver

250g Kürbismus

400ml Wasser

2EL Essig

Salz, Pfeffer

250g Champignons

1Pck. Speck (vegan)

Zwiebel

Bund Spinat

2 Knoblauchzehen

Creme Vega

1Pck. geriebenen Käse

Aus Mehl, Kürbismus, Salz, Pfeffer, Essig, Backpulver und Wasser einen Teig rühren und Pfannkuchen draus backen.

Speck, Zwiebel und Knoblauch braten. Gewürfelte Pilze mitbraten. Gehackten Spinat und Creme vega untermengen. Pfannkuchen mit der Pilzmasse füllen und gerollt in eine Auflaufform geben.

Mit Käse bestreuen und ca. 20min bei 180 Grad überbacken.

Süßkartoffel-Grünkohl-Salat

Man braucht:

2 Brokkoli

4 Süßkartoffeln

1 kl. Hokkaido

2 Räuchertofu

3 Handvoll fr. Grünkohl

1 kl Radicchio

3EL Tahin

Schuss Rapsöl

Schuss Agavendicksaft

2 gepresste Knobizehen
Salz

Saft 1/2 Zitrone

1TL Paprikapulver

1TL koreanische Chilipaste

etwas Wasser

Brokkoli, Süßkartiffeln, Kürbis und Tofu würfeln und im Ofen ca. 45min bei 180 Grad bachen.

Radicchio und Grünkohl hacken.

Restliche Zutaten verrühren.

Alles miteinander vermengen.

Kartoffelbrei mit Grünkohl

Man braucht:

800g Kartoffeln

1 Lauch

ein paar handvoll frischen Grünkohl

1 Zwiebel

(vegane) Butter

(pflanzliche) Milch

Salz, Pfeffer, Muskat

100ml (Soja)sahne

Kartoffeln kochen.

Lauch und Zwiebel in Butter anbraten, gehackten Kohl mitbraten. Sahne und einen großen Schuss Milch dazu geben.

Kartoffeln stampfen und mit Gewürzen und Gemüse vermengen.

Polentabrei mit Thymian-Pilzen

Man braucht für den Polentabrei:

200ml Sojamilch

300ml Gemüsebrühe

150g Maisgries

1EL vegane Butter

70g geriebener veganer Parmesan

150g TK-Mais, aufgetaut

Milch mit Brühe aufkochen. Polenta einrühren und auf schwacher Flamme quellen lassen, ggf. Flüssigkeit nachgießen. Butter, Parmesan, Mais sowie etwas Salz und Pfeffer untermengen.

Man braucht für die Pilze:

400g frische Pilze

3 Knobizehen

Thymian

Schuss Zitronensaft

Olivenöl

Salz

Pfeffer

geräuchertes Paprikapulver

Zwiebelpulver

Knobi und Pilze braten, restliche Zutaten hinzufügen wenn die Pilze fertig gegart sind.

Kung Pao mit Tofu

Man braucht:

Reis

2 Räuchertofu

Stärke

6 Paprika

2 Zwiebeln

3 Knobizehen

ein walnussgroßes Stück Ingwer

Chiliflocken

Erdnüsse

1 Bund Grühlingszwiebeln

Schuss + 4EL Sojasauce

1,5 EL brauner Zucker

2EL Reisessig

2EL Erdnussmus

Szechuanpfeffer

Reis kochen.

Tofu würfeln und mit einem Schuss Sojasauce und etwas Stärke vermischen.  Knusprig braten.

Paprika und Zwiebeln stückeln und mitbraten, Chiliflocken, gehackten Knobi und gehackten Ingwer mitbraten.

Sauce aus 150ml Wasser, 4El Soajsauce, Reisessig, Zucker, Erdnussmus und Szecuanpfeffer herstellen und unterrühren. Mit etwas Stärke eindicken.

Erdnüsse und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln untermengen.

Bandnudeln mit Zitrone und Feta

Man braucht:

250g Bandnudeln

Feta

Saft einer Zitrone

Creme Vega

Zitronensalz

Pinienkerne

Nudeln kochen.

Feta würfeln.

Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Nudeln mit Creme vega, Zitronensaft und Zitronensalz vermengen.

Mit Feta und Pinienkernen anrichten.

Nach belieben noch Sprossen darüber geben.

Quinoa-Blumenkohl-Pfanne mit Orange

Man braucht:

250g Quinoa

1 großer Blumenkohl

3 Orangen (bio)

2 Naturtofu

2 Knobizehen

Öl

Salz

Pfeffer

2EL Tahin

Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.

Blumenkohl in Röschen zerteilen uns gar kochen.

Tofu würfeln und mit gehacktem Knoblauch anbraten. Mit Quinoa und Blumenkohl vermischen.

Tahin mit Saft einer Orange, Abrieb einer Orange, Salz und Pfeffer vermischen und untemrengen.

2 Orangen würfeln und untermischen.

Buchweizen mit Pilzen

Man braucht:

200g Buchweizen

1 Zwiebel

2 Knobizehen

2 Räuchertofu

3 handvoll Pilze

300g Cocktailtomaten

ein Bund frischer Spinat

Schuss Sojasahne

Salz

Pfeffer

(n.B. Pilzpfannengewürz z.B. von Just Spices)

Buchweizen nach Packungsanleitung zubereiten.

Tofu würfeln und im Ofen backen.

Zwiebel und Knobi hacken und braten. Pilze und halbierte Tomaten kurz mitbraten, gehackten Spinat untermengen. Würzen.

Alles miteinander vermengen.

Nudeln mit Joghurtsauce

Man braucht:

250g Nudeln

1 (Soja)Joghurt natur ungezuckert

100g (veganen) Frischkäse

Salz

Pfeffer

fein gehackte Petersilie und Minze

ggf. Sprossen

Nudeln kochen.

Aus Joghurt, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kräuter eine Sauce mischen und über die Nudeln geben.

Nach Belieben mit Sprossen anrichten.

Reisnudelsuppe

Man braucht:

1Pck breite Reisnudeln

frischer Koriander

1 Bund Frühlingszwiebeln

9 Möhren

2 Paprika

optional: vegetarische Fischbällchen (Fertigprodukt)

Gemüsebrühe

vegane Fischsauce

Sojasauce

Chiliflocken

Limettensaft

Dose Kokosmilch

frischer Ingwer

Brühe aus 1,5l Gemüsebrühe, großen Schuss Limettensaft, Schuss Sojasauce, Dose Kokosmilch, fein gehackten Ingwer, großer Schuss Fischsauce und Chiliflocken herstellen.

Möhren in Stifte und Paprika in Streifen ca. 15min mitköcheln.

Frühlingszwiebeln in Ringen kurz mitköcheln.

Gekochte Nudeln hinzufügen. Ggf. gebratene Fischbällchen dazu geben.

Mit frischem gehackten Koriander bestreuen.

Miso-Udon mit Tempeh

Man braucht:

300g vorgekochte Udon

1 Tempeh

3 handvoll Champignons

2 Auberginen

2 Pak Choi

ein Bund Frühlingszwiebeln

ein walnussgroßes Stück Ingwer

2 Knobizehen

Sojasauce

Sesam

Agavendicksaft

3EL Miso

Tempeh in Stücke schneiden und knusprig braten, mit Sojasauce ablöschen.

Gemüse stückeln und braten, Ingwer fein hacken und Knobi pressen und beides mitbraten.

Ca. 3EL Sojasauce mit Miso verrühren und mit den noch kurz erhitzen Nudeln untermengen.

Miso-Aubergine

Man braucht:

3 Auberginen

1 Bund Frühlingszwiebeln

5EL Misopaste

3EL Mirin

4EL Zucker

3EL Sake

4EL Sojasauce

Sesam

Auberginen in Scheiben schneiden und rautenförmig einritzen.

Braten.

Miso, Sake, Zucker, Mirin uns Sojasauce verrühren und die Auberginen damit bestreichen.

Bei 200 Grad in einer Auflaufform im Ofen ca. 15min backen. Am Ende in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Sesam daraufgeben und noch kurz mitbacken.

Scharfe Sesam-Udon

Man braucht:

600g Udon vorgegart

2 gepresste Knobizehen

1EL Agavendicksaft

3EL Sojasauce

Sambal Olek nach Geschmack

2EL Tahin

Schuss Wasser

Sesam

Udon nach Packungsanleitung zubereiten. 

Sauce aus den restlichen Zutaten bis auf den Sesam verrühren und zu den abgetropfen Nudeln geben. Mit Sesam betreuen.

Doenjang-jjigae

Man braucht:

1l Wasser

1 Zwiebel

2 gepresste Knobizehen

3EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)

4EL Kimchi

2 Zucchini

300ml Dashibrühe (hier vegane)

2 Naturtofu

Enokipilze

ein paar Stangen Mangold

1 Bund Frühlingszwiebeln

Wasser mit gestückelter Zwiebel, Knobi und Doenjang aufkochen.

Kimchi, Brühe, gewürfelte Zucchini und gewürfelten Tofu hinzufügen, erhitzen aber nicht mehr kochen.

Nach ca. 10min zerkleinerten Mangold hinzufügen.

Nach ca. 3min in Schüsseln geben und mit Pilzen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln anrichten.

Dazu Reis servieren.

Pho

Man braucht für die Brühe:

2 Sternanis

1 Zwiebel

ein walnussgroßes Stück Ingwer

2 Knobizehen

2 Zimtstangen

6 Nelken

1El gemahlener Koriander

2l leichte Gemüsebrühe

4El Sojasauce

handvoll frischer Koriander

Sternanis, Nelken, gemahlener Koriander und Zimt anrösten. Grob gehackten Ingwer, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Dann mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Frischen Koriander hinzufügen und eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Suppe durch ein Sieb geben, so dass nur noch die Flüssigkeit im Topf ist.

Man braucht für die Einlage:

1Pck breite Reisnudeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

250g Shitakepilze

4 Pack Choi

1/2 Bund frische Minze

1/2 Bund frischer Koriander

1El Sambal olek

Schuss Limettensaft

Pilze und Pak Choi in die Brühe geben md ca. 10min köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Sambal Olek und Limettensaft zur Brühe geben und mit Reisnudeln, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischen gehackten Kräutern anrichten.

Spaghetti mit Erdnuss-Paprika-Sauce

Man braucht:

250g Spaghetti

1Pck (veganes) Hack

4 Paprika

4 Tomaten

1 Knolle Knoblauch

2 Zwiebeln

2EL Erdnussmus

ein haselnussgroßes Stück Ingwer

Schuss Zitronensaft

Salz

Olivenöl

Paprika, Knoblauch und Zwiebeln mit Öl und Salz im Ofen backen bis alles weich ist.

Nudeln kochen.

Gemüse mit den restlichen Zutaten bis auf die Nudeln pürieren und dabei etwas vom Nudelwasser hinzufügen.

Hack braten.

Sauce mit Hack vermengen, Nudeln unterrühren.

Knuspriger scharfer Tofu

Man braucht:

2 Naturtofu

Stärke

1 Knobizehe

3EL Ketchup

2EL Sojasauce

ca. 0,5 EL koreanische Cjilipaste

1,5 El brauner Zucker

1El Reisessig

1/2 TL Ingwerpulver

Öl

Tofu würfeln und in Stärke wälzen.

Knusprig braten und zur Seite stellen.

Knobi pressen und anbraten, restliche Zutaten verrühren und hinzufügen.

Sauce etwas einköcheln lassen und dann den Tofu unterrühren.

Dazu gab es koreanischen Gurkensalat, Kimchi und Reis.