Man braucht:
300g Mehl
2EL Backpulver
250g Kürbismus
400ml Wasser
2EL Essig
Salz, Pfeffer
250g Champignons
1Pck. Speck (vegan)
Zwiebel
Bund Spinat
2 Knoblauchzehen
Creme Vega
1Pck. geriebenen Käse
Aus Mehl, Kürbismus, Salz, Pfeffer, Essig, Backpulver und Wasser einen Teig rühren und Pfannkuchen draus backen.
Speck, Zwiebel und Knoblauch braten. Gewürfelte Pilze mitbraten. Gehackten Spinat und Creme vega untermengen. Pfannkuchen mit der Pilzmasse füllen und gerollt in eine Auflaufform geben.
Mit Käse bestreuen und ca. 20min bei 180 Grad überbacken.
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