vegane grüne Sauce

Man braucht:

100g gemischte Kräuter für Frankfurter grüne Sauce

200g Alpro Skyr

200g veganer Schmand 

0,5EL Senf

1El Rapsöl

0,5El Kräuteressig

Salz

Schuss Wasser

Alles pürieren und im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.

Mango-Ceviche

Man braucht:

2 Mangos

1 rote Paprika

1 kleine rote Zwiebel

1/2 Bund frischer Koriander

Schuss Limettensaft

Tabasco nach Geschmack

2EL Tomatenmark

Salz

Mangos und Paprika klein würfeln, Zwiebel und Koriander fein hacken.

Restliche Zutaten verrühren und damit vermischen. Einige Stunden ziehen lassen vor dem Servieren.

Nudeln mit Borretsch-Pesto

 

Man braucht:

300g Nudeln

eine große handvoll Borretschblätter

einen Schuss Rapsöl

Salz

1 Knobizehe

ca. 2EL Hefeflocken (oder Parmesan)

2 handvoll Cashews

Nudeln kochen, restliche Zutaten pürieren und mit den Nudeln vermengen.

Dazu gab es Brokkoli aus dem Ofen und Mangoldgemüse.

Orangen-Kreuzkümmel-Hummus

Man braucht:
1 Dose Kichererbsen
1 Bioorange
Kreuzkümmel
2EL Tahin
Salz

Orange auspressen und Schale raspeln. Mit den anderen Zutaten pürieren.

Hummus

Man braucht:
2 Dosen Kichererbsen
Olivenöl
Salz
3EL Tahin
4 Knobizehen
einen Spritzer Zitronensaft
Salz
3TL Kreuzkümmel
3TL Papriukapulver

Alle Zutaten miteinander pürieren, dabei das Öl nach Bedarf zugeben.

Nudeln mit Brokkolipesto

Man braucht:
250g Nudeln
400g TK-Brokkoli
50g Parmesan
handvoll Cashews
Salz
1 Chili
Schuss Rapsöl

Nudeln kochen.
Aufgetauten Brokkoli mit Chili, Salz, Parmesan, Cashews und Öl mixen, ggf. etwas Wasser hinzufügen.
Mit Nudeln vermengen.

Aprikosenketchup

Man brauch für ca. 2l:
3 rote Zwiebeln
4 Knobizehen
ein walnussgroßes Stück Ingwer
2 Chilis
Öl
2TL Paprikapulver
1TL Zimt
3TL fruchtiges Currypulver
3TL Salz
4TL Rauchsalz
1TL Pfeffer
300ml Apfelessig
250g brauner Zucker
4EL Ahornsirup
1 große Dose geschälte Tomaten
1kg reife Aprikosen

Zwiebeln, Ingwer und Knobi hacken und anbraten.
Gewürze kurz mitbraten.
Essig hinzufügen.
Hitze runterdrehen, Zucker hinzufügen und schmelzen lassen.
Gestückelte Aprikosen, Tomaten und Ahornsirup hinzufügen.
Ca. 1h köcheln lassen.
Pürieren.
In sterile Flaschen füllen.

gelber Tomatenreis, gebackene Tomaten und Macadamia-Koriander-Sauce

Man braucht für die gebackenen Tomaten:
große Tomaten
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chili, gemahlen

Tomaten halbieren und in eine gefettete Form setzen.
Mit Öl bestreichen und Gewürze darauf geben.
Ca. 20min bei 200g Grad backen.

Man braucht für den Tomatenreis:
200g Basmatireis
500g gelbe Cocktailtomaten
1/2 Bund frischer Koriander
Kurkuma
Salz
Pfeffer
1 kl. Zwiebel
1 Knobizehe
Öl
Schuss Sahne

Reis kochen.
Zwiebel und Knobi hacken und anbraten.
Reis kurz mitbraten.
Halbierte Tomaten, Sahne und Gewürze untermengen.
Gehackten Koriander unterrühren.

Man braucht für die Sauce:
handvoll Macadamianüsse (wenn man keinen guten Mixer hat lieber Cashews)
1 Knobizehe
Chili, gemahlen
Salz
Pfeffer
Saft einer halben Limette
1/2 Bund frischer Koriander
Schuss Öl
2EL Ziegenfrischkäse
ggf. Schuss Wasser

Alles pürieren.

Apfel-Rum-Gugelhupf mit salted caramel Sauce

Man braucht für den Kuchen:
500g Mehl
5EL Sojamehl
1Pck. Backpulver
250g Margarine
150g Zucker
200g Sojajoghurt
150ml Rum
großer Schuss Sojamilch
2 Äpfel

Margarine mit Zucker verrühren.
Joghurt unterrühren.
Mehl, Sojamehl, Backpulver, Milch und Rum untermengen.
Klein gewürfelte Äpfel unterrühren.
In eine gut gefettete Gugelhupfform füllen und bei 180 Grad ca. 1h backen.
Ca. 10min abkühlen, dann aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Man braucht für die Sauce:
450g Zucker
10EL Margarine
1Pck. Sojasahne
3EL Fleur de Sel

Zucker in einem größeren Topf unter rühren schmelzen.
Margarine unterrühren.
Von der Flamme nehmen und Sahne und Salz unterrühren.
Ca. 20min abkühlen lassen, dann etwas über den Kuchen gießen.
Die restliche Sauce entweder in eine sterile Flasche geben oder zum Kuchen servieren.

rote Bete-Hummus

Man braucht:
2 Dosen Kichererbsen
2EL Tahin
1 gepresste Knobizehe
Saft einer kleinen Zitrone
2 vorgegarte rote Bete
Schuss Olivenöl
Salz

Alle Zutaten miteinander pürieren.

Nudeln mit Grünkohl in cremiger Sauce

Man braucht:
200g Nudeln
400g frischer Grünkohl
150g Cahews
etwas Zwiebelpulver
etwas Knobipulver
ca. 5EL Hefeflocken
Salz
Pfeffer
Öl

Nudeln kochen.
Cashews mit Zwiebelpulver, Knobipulver, Salz, Pfeffer, Hefeflocken und Wasser nach Bedarf mixen.
Grünkohl etwas andünsten, mit Nudeln und Sauce vermengen.

Nudeln mit Grünkohlpesto

Man braucht:
400g frischen Grünkohl
ca. 50g frischen Parmesan
2 handvoll Walnüsse
Salz
Schuss Rapsöl
250g Nudeln

Nudeln kochen.
300g Grünkohl mit Parmesan, Öl, Salz und Nüssen mixen, ggf etwas Wasser hinzufügen.
Mit den Nudeln vermengen und auf dem restlichen rohen Kohl anrichten.

Nudeln mit Feldsalatpesto auf Salbeitomaten

Man braucht:
250g Nudeln
1Pck. Feldsalat
Öl
Salz
50g Pinienkerne
1kg Cocktailtomaten
1 Zwiebel
2 Knobizehen
einige Blätter frischer Salbei
Pfeffer

Nudeln kochen.
Zwiebel und 1 Knobizehe hacken und anbraten.
Halbierte Tomaten kurz mitbraten.
Salz, Pfeffer und gehackten Salbei unterrühren.
Salat mit Öl, Salz, 1 Knobizehe und Pinienkernen pürieren und das Pesto mit Nudeln vermengen.

Sommerrollen mit Erdnussdip

Man braucht:
1Pck. Reispapier
100g dünne Reisnudeln (nach Packungsanleitung zubereitet)
1/3 Eisbergsalat, fein geraspelt
1/2 Gurke, in feine Stifte geschnitten
1 große Möhre, in feine Stifte geschnitten
1 Tofu (vorher 1h in Sojasauce eingelegt)
ein paar EL Röstzwiebeln
ein paar EL Erdnüsse
1 Bund frische Minze, gehackt
1 Bund frischer Koriander, gehackt
Chilisauce

Reispapier nach Packungsanleitung einweichen und mit den restlichen Zutaten mittig belegen. Dann erst die kurzen Seiten, danach die langen darüber schlagen.

ca. 4EL Erdnussmus
großen Schuss Teriakisauce
kleinen Schuss Reisessig
Cayennepfeffer
Schuss Erdnussöl

Zutaten verrühren und als Dip zu den Rollen reichen.

Zucchininudeln mit Avocado-Petersilien-Sauce und Tomaten

Man braucht:
200g Spaghetti
3 Zucchini
1 Avocado
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Saft einer Zitrone
500g Cocktailtomaten
2 Knobizehen
Öl

Nudeln kochen.
Zucchini zu Spaghetti schneiden und am Ende der Kochzeit kurz mit dazu geben. Gut abtropfen lassen.
Avocado mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer pürieren und mit den Nudeln vermischen.
Knobi hacken und mit den halbierten Tomaten kurz braten.

Kartoffeln mit Tomaten und Spinat-Joghurt-Dip

Man braucht:
ca. 800g Kartoffeln
750g Cocktailtomaten
1 Zwiebel
3 Knobizehen
200g Spinat
Öl
Salz
Pfeffer
Schuss Zitronensaft
400g Natursojajoghurt

Kartoffeln kochen.
Zwiebel und Knobi hacken und anbraten.
Halbierte Tomaten kurz mitbraten.
100g Spinat kurz hinzufügen.
Salzen und pfeffern.
Restlichen Spinat fein hacken und mit Zitronensaft, Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Wenn man möchte pürieren.

Himbeerketchup

Man braucht für ca. 400ml:
1Pck. passierte Tomaten
500g Himbeeren
Schuss Apfelessig
Salz
Pfeffer
1/2TL gemahlener Ingwer
100g Zucker
Schuss Ahornsirup

Alles zusammen c. 30min köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren.
Einköcheln lassen (nochmal ca. 30min).
In sterile Flaschen füllen.

Wildreis mit Gemüse und Zucchini-Koriander-Sauce

Man braucht:
200g Wildreis
4 Zucchini
1 Bund Koriander
1 Knobizehe
Schuss Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Kohlrabi
1 Bund Frühlingszwiebeln
400g Zuckerschoten
Öl

Wildreis nach Packungsanleitung zubereiten.
2 Zucchini stückeln und weich garen. Knobi hacken und mitgaren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehacktem Koriander und ggf. noch einem Schuss Wasser oder Milch pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kohlrabi würfeln und anbraten.
Restliche Zucchini würfeln und mitbraten.
Zuckerschoten und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln kurz mitbraten.
Salzen und pfeffern.

Nudeln mit Blumenkohlsauce

Man braucht:
250g Nudeln
1 Blumenkohl
Schittlauch
Sojasahne
Salz
ca. 2EL Schabziger Klee
1 Knobizehe
ca. 1EL Kurkuma
ca. 6EL Hefeflocken

Nudeln kochen.
Blumenkohlröschen kochen bis sie gar sind.
Mit Sahne und Knobi pürieren, dabei so viel Sahne angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Würzen nach Geschmack und mit Schittlauch bestreuen.

Somerrollen mit Spinatdip

Mein Beitrag zur Mädchenküche mit dem Thema "Spinat":

Man braucht:
1 Pck. Reispapier
100g dünne Reisnudeln, nach Packungsanleitung zubereitet
150g frischer Babyspinat
Tofu (ich habe die japanischen Bratfilets von Taifun genommen, sonst normalen Tofu 1h in Sojasauce eingelegt), in Streifen geschnitten und angebraten
Sojasauce
1 Chili
Agaendicksaft

Reispapier einweichen und mit Spinat, Tofu und Nudeln belegen.
Sojasauce, Agavendicksaft und fein gehackte Chili vermischen und jeweils ein paar TL auf die Füllung geben.
Papier einrollen (erst die kurzen Seiten einschlagen, dann die langen darüber).

100g frischer Babyspinat
2EL Zitronensaft
1 Chili
150g Sojajoghurt natur
Salz
Kurkuma
ggf. Wasser

Spinat mit gehackter Chili und den restlichen Zutaten fein pürieren und als Dip dazu reichen.