Nudeln mit geräuchertem Knoblauch und Spargel

Man braucht:

300g Pasta

2 Bund grünen Spargel

1Pck. vegetarische Steakstückchen

1 Zwiebel

ein paar Zehen geräucherten Knoblauch

Öl

großen Schuss Sojasahne

Salz, Pfeffer

Nudeln kochen.

Zwiebel und Steakstückchen anbraten. Spargeln stückeln und mitbraten.

Knobi in Scheiben schneiden und hinzufügen.

Mit ein bisschen Wasser dünsten bis der Spargel gar ist.

Sahne und Nudeln untermengen und würzen.

Nudelsalat mit Erdbeeren und Tahin-Dressing

Man braucht:

300g Nudeln

1 Dose Kichererbsen

400g Erdbeeren

ein paar handvoll Spinat

1,5EL Tahin

2 gepresste Knobizehen

Salz, Pfeffer

Schuss Olivenöl

Schuss Zitronensaft

1EL Agavendicksaft

Nudeln kochen.

Erdbeeren stückeln,

Beides mit Spinat und Kichererbsen vermengen.

Restliche Zutaten mit einem Schuss Wasser verrühren und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Nudelsalat mit Pistaziendressing

Man braucht:

400g Nudeln (hier Vollkornnudeln und Kichererbsennudeln)

3 handvoll Spinat

ca. 500g Cocktailtomaten

ca. 300g gekochte weißte Bohnen

Bund Basilikum

ca. 100g Pistazienkerne

1 Knobizehe

Schuss Limettensaft

Schuss Wasser

Salz

Schuss Rapsöl

Nudeln kochen, Tomaten halbieren. Mit Bohnen und Spinat vermengen.

Restliche Zutaten pürieren und untermengen.

Zitronige Bärlauchnudeln

Man braucht:

300g Pasta

ein Bund Bärlauch

Saft einer halben Zitrone

Salz

1 Becher Creme Vega

Nudeln kochen.

Restliche Zutaten vermengen und unter die abgetropften Nudeln rühren.

Pasta mit Tofubällchen

Man braucht:

250g Nudeln

Dose gehackte Tomaten

3 Auberginen

2 Paprika

2 Zwiebeln

4 Knobizehen

Olivenöl

2 Naturtofu

2EL Sojamehl

Thymian

Oregano

50g Paniermehl

2EL Sojamehl

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel und  Knobizehen sehr fein hacken und mit Tofu, Sojamehl, Hefeflocken, Hefeflocken, Paniermehl, Kräuter, Gewürze und einen Schuss Wasser vermengengen, ca. 15 Bällchen formen und braten.

Nudeln kochen.

1 Zwiebel und 2 Knobizehen hacken und anbraten. Gewürfelte Auberginen und Paprika mitbraten. Tomaten hinzufügen. Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Alles vermengen.

Bandnudeln mit Zitrone und Feta

Man braucht:

250g Bandnudeln

Feta

Saft einer Zitrone

Creme Vega

Zitronensalz

Pinienkerne

Nudeln kochen.

Feta würfeln.

Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Nudeln mit Creme vega, Zitronensaft und Zitronensalz vermengen.

Mit Feta und Pinienkernen anrichten.

Nach belieben noch Sprossen darüber geben.

Nudeln mit Joghurtsauce

Man braucht:

250g Nudeln

1 (Soja)Joghurt natur ungezuckert

100g (veganen) Frischkäse

Salz

Pfeffer

fein gehackte Petersilie und Minze

ggf. Sprossen

Nudeln kochen.

Aus Joghurt, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kräuter eine Sauce mischen und über die Nudeln geben.

Nach Belieben mit Sprossen anrichten.

Scharfe Sesam-Udon

Man braucht:

600g Udon vorgegart

2 gepresste Knobizehen

1EL Agavendicksaft

3EL Sojasauce

Sambal Olek nach Geschmack

2EL Tahin

Schuss Wasser

Sesam

Udon nach Packungsanleitung zubereiten. 

Sauce aus den restlichen Zutaten bis auf den Sesam verrühren und zu den abgetropfen Nudeln geben. Mit Sesam betreuen.

Spaghetti mit Erdnuss-Paprika-Sauce

Man braucht:

250g Spaghetti

1Pck (veganes) Hack

4 Paprika

4 Tomaten

1 Knolle Knoblauch

2 Zwiebeln

2EL Erdnussmus

ein haselnussgroßes Stück Ingwer

Schuss Zitronensaft

Salz

Olivenöl

Paprika, Knoblauch und Zwiebeln mit Öl und Salz im Ofen backen bis alles weich ist.

Nudeln kochen.

Gemüse mit den restlichen Zutaten bis auf die Nudeln pürieren und dabei etwas vom Nudelwasser hinzufügen.

Hack braten.

Sauce mit Hack vermengen, Nudeln unterrühren.

Zaru Soba

Man braucht:

400g Soba-Nudeln

eingelegter Ingwer

Nori-Algen

1 Bund Frühlingszwiebeln

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. 

Ingwer etwas kleiner hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Man braucht für Mentsuyu:

200ml Dashi-Brühe

großen Schuss Sojasauce

2El Mirin

1EL Sake

1,5EL brauner Zucker

Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Dann abkühlen lassen.

Beides zusammen kalt servieren. 

Spaghetti mit vegetarischem Hühnchengeschntzeltem

Man braucht:
250g Spaghetti
2Pck. vegetarische Hühnerbrust (hier von der Rügenwalder Mühle)
1 Creme Vega
frischer Schnittlauch
1/2 Biozitrone
1 Zwiebel
Öl
Salz
Pfeffer

Nudeln kochen.
Gehackte Zwiebel anbraten.
In Stücke geschnittene Filets mitbraten.
Nudeln hinzufügen.
creme Vega, Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und gehackten Schnittlauch unterrühren.

Spaghetti mit Zitrone und Fenchel

Man braucht:

300g Nudeln

4 Fenchel

Saft von zwei Zitronen

ein Bund frische Petersilie

2/3 Pck Sojasahne

Salz, Pfeffer

Olivenöl

2 Knobizehen

Nudeln kochen.

Knobi fein hacken und anbraten. Gehackten Fenchel dazu geben. Würzen und den Zitronensaft unterrühren. Vom Herd nehmen und Sahne einrühren. Mit den abgetropften Nudeln vermengen.

vegetarisches Gulasch mit Nudeln

Man braucht:
250g Nudeln
ca. 200g Sojawürfel
1 Bund Suppengrün
Öl
ca. 4EL Tomatenmark
ca. 200ml Rotwein
ca. 1l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Majoran
geräuchertes scharfes Paprikapulver
Gulaschgewürz
3 Paprika
Sojasahne
3 Zwiebeln

Sojawürfel einweichen, ausdrücken und knusprig braten. Beiseite stellen.
2 Zwiebeln und Suppengrün hacken und dunkel braten.
Tomatenmark mitbraten.
Mit Wein ablöschen.
Brühe dazu geben.
Gewürze hinzufügen (Lorbeerblätter im Teeei).
Ca. 30min köcheln lassen, Teeei entfernen und fein pürieren. Ggf. noch Wasser hinzufügen.
Sojawürfel, Paprikawürfel und eine gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 30min köcheln lassen.
Sojasahne dazu geben.
Nudeln kochen.

Jjimdak

Man braucht:

250g Glasnudeln

4 (vegane) Hähnchenfilets

1 Zwiebel

8 Möhren

1 Bund Frühlingszwiebeln

100ml Sojasauce

50ml Mirin

2EL Sesamöl

3EL brauner Zucker

3 Knobizehen

walnußgroßes Stück Ingwer

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Hähnchen in Stücke schneiden und kurz braten. Sojasauce, Mirin, Sesamöl und Zucker hinzufügen und Hähnchen darin schmoren lassen.

Zwiebel und Möhren stückeln und mit gehacktem Knobi und Ingwer hinzufügen.

Mit Nudeln und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen.

Spaghetti mit Grünkohl und Granatapfel

Man braucht:

250g Spaghetti

1 Zwiebel

Öl

1/2 Beutel TK-Grünkohl

1 Granatapfel

1 Becher Creme Vega

Salz

Spaghetti kochen.

Zwiebel hacken und anbraten. Aufgetauten Grünkohl hinzufügen.

Creme Vega und Nudeln unterrühren.

Granatapfelkerne drüber streuen.

vegane Lachs-Tomaten-Nudeln

Man braucht:

300g vegane Bandnudeln

1 Pck. veganes Lachsfilet (hier von Penny)

1 Zwiebel

2 Knobizehen

Öl

1 EL Tomatenmark

150ml Sojasahne

400g Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer

Filet etwas zerfasern.

Nudeln kochen.

Gehackte Zwiebel und Knobi anbraten. Lachs und halbierte Tomaten kurz mitbraten.

Sahne und Tomatenmark einrühren. Würzen.

Mit Nudeln vermengen.

Nudeln mit Blumenkohl und Tomaten

Man braucht:

1 kleinen Kopf Blumenkohl

250g Cocktailtomaten

250g Nudeln

1/2Pck (Soja)Sahne

Salz

Pfeffer

Öl

1 Zwiebel

Petersilie

1Pck. Speck (hier vegan von Vivera)

Blumenkohl in Röschen teilen und kochen.

Klein gehackte Zwiebel und Speck anbraten. Halbierte Tomaten kurz mitbraten, Blumenkohl hinzufügen.

Sahne angießen, Salz, Pfeffer und Petersilie einrühren.

Nudeln kochen und untermengen.

Nudeln mir Paprika-Knoblauch-Sauce

 

Man braucht:

400g Nudeln

5 Paprika

Schuss Agavendicksaft

2 Zwiebeln

1 Knolle Knoblauch

Olivenöl

2EL Tomatenmark

2TL Tahin

Salz

Pfeffer

1TL Paprikapulver

Schuss Wasser

Paprika und Zwiebeln grob schneiden und eingeölt (den Knoblauch im Ganzen daneben) im Ofen ca. 40min bei 180 Grad backen.

Knobizehen auslösen und mit Gemüse, Agavendicksaft, Tahin, Wasser, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer pürieren.

Zu den gekochten Nudeln geben.

Spaghetti mit Salzkraut und Knobi

Man braucht:

250g Spaghetti

Olivenöl

ca. 5 Zehen Knobi

eine große handvoll Salzkraut

Salz, Pfeffer

Nudeln kochen.

Knobi in Scheiben schneiden und braten. Salzkraut kurz hinzufügen. Nudeln dazu geben, salzen und pfeffern und noch einen guten Schuss Öl untermengen.

Nudeln mit Spargel, getrockneten Tomaten und Ziegenkäse

Man braucht:

250g Nudeln

500f weißer Spargel

eine Rolle Ziegenkäse

Olivenöl

eine handvoll getrocknete Tomaten

Salz, Pfeffer

Spargel schälen, stückeln und kochen.

Nudeln kochen.

Käse klein schneiden, Tomaten hacken.

Alles miteinander vermengen.