Überbackene Kürbis-Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Man braucht:

300g Mehl

2EL Backpulver

250g Kürbismus

400ml Wasser

2EL Essig

Salz, Pfeffer

250g Champignons

1Pck. Speck (vegan)

Zwiebel

Bund Spinat

2 Knoblauchzehen

Creme Vega

1Pck. geriebenen Käse

Aus Mehl, Kürbismus, Salz, Pfeffer, Essig, Backpulver und Wasser einen Teig rühren und Pfannkuchen draus backen.

Speck, Zwiebel und Knoblauch braten. Gewürfelte Pilze mitbraten. Gehackten Spinat und Creme vega untermengen. Pfannkuchen mit der Pilzmasse füllen und gerollt in eine Auflaufform geben.

Mit Käse bestreuen und ca. 20min bei 180 Grad überbacken.

Salat mit Focaccia

Man braucht für das Focaccia:

320ml warmes Wasser

1 Hefewürfel

500g Mehl

Olivenöl

2TL Zucker

handvoll Oliven

Rosmarin

2Tl Salz 

Hefe in Wasser verrühren und mit Mehl, 1EL Olivenöl, Zucker und Salz verkneten.

1h gehen, dann auf ein Backblech geben. Erneut 20min gehen lassen, dann mit Öl beträufeln, mit Oliven und Rosmarin sowie etwas Salz belegen.

Ca. 20min bei 200 Grad backen.

 

Man braucht für den Salat:

1 Eisbergsalat, geraspelt

1 Chicoree, geraspelt

1 Apfel, geraspelt

2 Möhren, geraspelt

1 Feta (hier vegan)

Sonnenblumenkerne

Kürbiskerne

2 handvoll Kichererbsen, am Vortag eingeweicht und gekocht

Rauchparika

Schuss Worcestershiresauce

Schuss Sojasauce

3 Zwiebeln

2EL Zucker

für das Dressing: 250g Naturjoghurt (hier Soja), 2TL Senf, 2TL Agavendicksaft, Salz, Saft 1/2 Zitrone, Pfeffer -> alles miteinander verrühren

Kichererbsen mit Worcestershiresauce, Sojasauce, Rauchpaprika und etwas Salz verrühren und auf einem Backblech ca. 30min bei 180 Grad backen.

Feta würfeln.

Zwiebeln in Ringe scheiden und anbraten. Mit Zucker etwas karamellisieren.

Geraspeltes Gemüse, Kerne, Kichererbsen, Feta und zwiebeln vermengen. Mit Dressing anrichten.

Tomatentarte

Man braucht: 

1 Pck. (veganen) Blätterteig

bunte Tomaten

ca. 10 schwarze Oliven

1 EL Senf

6EL Tomatenmark

2 Kobizehen

4EL Sojasahne

Salz, Pfeffer

2EL Couscous

Olivenöl

handvoll frischer Basilikum

Blätterteig in eine gefettete Tarteform geben.

Gepressten Knobi mit Tomatenmark, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Boden streichen.

Mit Couscous bestreuen.

Mit Tomaten belegen.

Oliven in Ringen darauf geben, Basilikum hacken und darauf geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bei 200 Grad ca. 40min backen.

Rhabarber-Ziegenkäse-Tarte

Man braucht:

330g Dinkelmehl

50g Margarine

etwas Salz

ca. 80ml kaltes Wasser

Teig aus den genannten Zutaten verkneten und ca. 2h kalt stellen.

In eine gut gefettete Tarteform geben und einen Rand hochdrücken.

Mit einem Backpapier belegen und ca. 20min bei 170 Grad mit Bohnen o.ä. blind backen.

500g Ziegenfrischkäse

3 Eier

Salz, Pfeffer, Thymian

ein Bund Rucola (gehackt)

Frischkäse, Eier und Gewürze verrühren. Rucola untermengen. Masse auf den Boden gießen.

ca. 400g Rhabarber

Stückeln und auf die Masse geben. Etwas reindrücken.

Ca. 50min weiter backen.

Regenbogen-Flammkuchen

Man braucht:

300g Mehl

3EL Olivenöl

ca. 200ml Wasser

Salz, Pfeffer

1 rote Zwiebel

250g Cocktailtomaten

jeweils eine gelbe, orange und grüne Paprika

2 Becher Creme Vega 

Mehl mit Öl, Wasser und salz verkneten. Teilen und 2 Fladen ausrollen.

Creme Vega mit Salz und Pfeffer verrühren und auf die Fladen streichen.

Gehacktes Gemüse auf die Fladen verteilen.

Ca. 20min bei 180 Grad backen.

Käsewaffeln mit Quark und Tomaten

Man braucht für ca. 6 Waffeln:

440g Dinkelmehl

2TL Backpulver

2TL Gemüsegewürz

3El Rapsöl

500ml (pflanzliche) Milch

1El Apfelessig

100g (veganen) Reibekäse

Salz, Pfeffer

Zutaten miteinander verrühren und Waffeln daraus backen.

 

Man braucht zudem:

500g (veganen) Quark

frischen Schnittlauch

Salz, Pfeffer

600g Tomaten

frischen Basilikum

1 kl. Zwiebel

Olivenöl

Quark mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren.

Tomaten stückeln und mit klein gehackter Zwiebel, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum vermengen.

Flammkuchen mit rote Beete und Feta

Man braucht:

ca. 3 Knollen rote Beete

2Pck. (veganer) Feta

2Pck. Creme Vega 

Salz

Pfeffer

Thymian

200g Dinkelvollkornmehl

1/2 Hefewürfel

1TL Olivenöl

1TL Zucker

ca. 120ml warmes Wasser

Hefe in Wasser auflösen und mit Olivenöl, Zucker, Mehl und etwas Salz verkneten. Ca. 30min gehen lassen und zu zwei Fladen dünn ausrollen.

Creme Vega mit Salz, Thymian und Pfeffer verrühren und drauf streichen.

Rote Beete in dünne Scheiben hobeln und drauf legen.

Feta würfeln und drauf geben.

Ca. 10min bei 180 Grad backen.

Bärlauch-Crêpes mit Wurzelgemüse

Man braucht:

 1 großes Bund Bärlauch

250g Mehl (hier Weizen-Vollkornmehl)

250ml (pflanzliche) Milch

300ml Mineralwasser

1/2 TL Salz

Bärlauch mit der Milch pürieren. Alles miteinander verrühre und 30min ruhen lassen. Backen.

500g Möhren

500g Pastinaken

1Pck. (veganer) Frischkäse

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

Öl

Saft einer Zitrone

Zwiebel hacken und anbraten. Gewürfeltes Gemüse mitbraten. Mit ein bisschen Wasser ablöschen und gar köcheln lassen. Restliche Zutaten hinzufügen.

einfache Brötchen

Man braucht:
2 Hefewürfel
1200g Mehl (davon 500g Dinkel, der Rest Weizenmehl)
2EL Salz

Hefe in 800ml warmen Wasser auflösen. Mit Mehl und Salz verkneten. Ca 12 Brötchen draus formen. Ca 1,5h gehen lassen. Mit Wasser bestreichen und einschneiden.
Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und die Brötchen bei 180 Grad ca 25min backen.

Brot mit Feigen, Pistazien, Ziegenkäse und Honig

Man braucht:
eine handvoll Pistazienkerne
ein Stück fester Ziegenkäse
3EL Honig
5 frische Feigen
450g Dinkelmehl
1 Hefe
1TL Salz
300ml warmes Wasser
2EL Olivenöl
2TL Zucker

Hefe in Wasser mit Zucker auflösen.
Mit Mehl, Salz und Öl verkneten und 1h gehen lassen.
Zu einem Rechteck ausrollen.
Mit gehackten Feigen, Pistazien, Käse in kleinen Stücken und Honig füllen, einrollen und eindrehen.
Bei 180 Grad ca. 30min backen.

Burgerbrötchen

Man braucht:
1 Hefewürfel
2EL Zucker
290ml warme Pflanzenmilch
2TL Salz
2EL Rapsöl
375g Weizenmehl

Hefe mit Zucker und 100ml Milch verrühren und 5min stehen lassen.
Restliche Zutaten untermengen.
Zu ca. 6 Brötchen formen.
30min gehen lassen.
Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15min backen.
Am besten sind sie, wenn man sie nach nur kurzer Zeit isst.

Toastbrot

Man braucht:
1 Hefewürfel
480ml Wasser
30g Zucker
2TL Salz
60g Margarine
1kg Mehl

Hefe mit Zucker im warmen Wasser auflösen und 5min stehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten verkneten.
30min gehen lassen.
In eine gefettete Kastenform geben und nochmal 30min gehen lassen.
Mittig einschneiden.
Bei 180 Grad ca. 30min backen.

Käsebrötchen

Man braucht:
580g Mehl
1 Hefewürfel
2TL Zucker
2TL Salz
375ml warmes Wasser
200g Emmentalerwürfel
100g geriebener Käse

Hefe in Wasser auflösen.
Mit Zucker, Salz und Mehl verkneten.
Emmentalerwürfel unterkneten.
1h gehen lassen.
Zu ca. 9 Brötchen formen und auf ein Backblech legen.
Erneut 1h gehen lassen.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 15-20min backen.

vegetarische Salamipizza

Man braucht:
1 Hefewürfel
1/2Tl Zucker
400g Mehl
2TL Salz
3EL Olivenöl
240ml warmes Wasser

Hefe in 6EL warmen Wassers verrühren.
Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
60min ugedeckt gehen lassen.
Teig in 2 Teile teilen und jeweils zu einem runden Fladen ausrollen.


1Pck. passierte Tomaten
Salz
1TL Zucker
Pizzagewürz
1 gepresste Knobizehe

Zutaten miteinander verrühren und auf die Fladen streichen.


vegetarische Salami (hier: Tofurky pepperoni slices)
geriebenen Käse
ggf. Pepperonis

Pizza mit den Zuataten belegen und bei 180 Grad ca. 25min backen.

Maiskuchen mit Salat

Man braucht:
1 Pck. Feta
3 Paprika
3 Becher Maismehl
3 Becher Mehl
3 Becher Mineralwasser mit Kohlensäure
3 Eier
gemahlene Chili
Salz
Pfeffer
1 Becher Öl
1 Pck. Backpulver
1 Becher saure Sahne

Trockene Zutaten mischen.
Mit den nassen Zutaten verrühren.
In eine gut gefettete 28cm-Springform geben.
Bei 200 Grad ca. 1h backen.

Dazu gab es Salat :)

herzhafter Käsekuchen

Man braucht:
500g Quark
4 Eier
3EL Stärke
175g Frischkäse
100g geriebener Käse
1EL Harissa
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Knobipulver
handvoll getrocknete eingelegte Tomaten
handvoll frischer Basilikum
Oregano

Quark mit Frischkäse, Eiern, Stärke und Gewürzen verrühren.
Geriebenen Käse und gehackte Tomaten unterrühren.
In einer gefettete 24cm-Springform geben und ca. 1,5h bei 160 Grad backen.
Etwas abkühlen lassen.

bunte Tomatenpizza

Man braucht:
400g Mehl
ca. 200ml warmes Wasser
3EL Olivenöl
1 Hefewürfel
Oregano
Salz

Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten verkneten.
1h gehen lassen.
Zu 2 Pizzen ausrollen.
30min gehen lassen.

Ca. 1kg bunte Tomaten
2 Mozarella
Fleur de sel
2 Knobizehen
frischer Basilikum

Mozarella in Scheiben schneiden und auf die Böden legen.
Tomaten in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
Knobi pressen und darauf verteilen.
Mit etwas Salz bestreuen.
Ca. 40min bei 200 Grad backen (guckt auf jeden Fall zwischendrin mal nach)
Mit Basilikum bestreuen.

Zwiebelbaguette

Man braucht für 2 Stück:
600g Mehl
1 Hefewürfel
300ml warmes Wasser
2TL Salz
60g Olivenöl

Hefe im Wasser auflösen.
Mit den restlichen Zutaten verkneten.
1h zugedeckt gehen lassen.

5 rote Zwiebeln
2TL Zucker
2EL Aprikosenmarmelade
Öl
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und braten.
Mit Zucker karamellisieren lassen.
Marmelade dazu geben.

Teig halbieren und rechteckig ausrollen.
Auf jede Hälfte eine Hälfte der Zwiebelmasse geben.
Einrollen.
Ggf. noch eindrehen (das jeweils rechte Ende nach vorne drehen, das linke nach hinten).
Bei 180 Grad ca. 30min backen.

Zupfbrot Caprese

Man braucht:
1 Hefewürfel
ca. 450g Mehl
Salz
2EL Olivenöl
250ml warmes Wasser
1 Tomate
ca. 1,5 Mozarella
1/2 Glas Basilikumpesto

Hefe in Wasser auflösen und mit Mehl, Öl und Salz verkneten.
1h gehen lassen.
Rechteckig ausrollen.
Mit Pesto bestreichen.
In Streifen schneiden und gefaltet in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Tomaten- und Mozarellascheiben in die Falten stecken.
Ca. 45min bei 180 Grad backen.

Orientalisch gewürztes vegetarisches Chili mit Tomatenwaffeln

Man braucht für das Chili:
1 Dose Kineybohnen
1 Dose Mais
1 große Dose geschälte Tomaten
150g feine Sojaschnetzel
Brühe
Fleischgewürz
4 Zwiebeln
Kreuzkümmel
Öl
gemahlener Koriander
1-2 Chilis
Paprikapulver
Salz
ein bisschen Zimt
Kurkuma

Sojaschnetzel in Brühe mit dem Fleischgewürz einweichen, ausdrücken und braten bis es gebräunt ist.
Zwiebeln hacken und anbraten.
Restliche Zutaten und die Sojaschnetzel dazu geben und ca. 20min köcheln lassen.

Man braucht für die Waffeln:
250g Mehl
4 Eier
200ml passierte Tomaten
50ml Öl
2EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Zwiebelpulver
Knobipulver
1TL Backpulver

Alles miteinander verrühren und Waffeln draus backen.