Blutorangenmarmelade

Man braucht:

ca 2,5kg Blutorangen (es soll ein Liter Saft dabei rauskommen)

1 Pck. 3:1 Gelierzucker

Saft pressen und mit Gelierzucker nach Packungsanleitung zu Marmelade kochen.

Rhabarber-Holunderblüten-Konfitüre

Man braucht:
400ml Sekt
ca. 10 Holunderblütendolden
1kg Rhabarber
1 Pck. 3:1-Zucker

Dolden für 2 Tage in den Sekt legen.
Sekt durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Gestückelten Rabarber dazu geben und weich köcheln.
Zucker hinzufügen.
Ca. 5 min sprudelnd kochen.
In sterile Gläser füllen.

Erdbeer-Waldmeister-Konfitüre

Man braucht:
1,3kg Erdbeeren
100ml Waldmeistersirup
handvoll Waldmeister (frisch)
3:1-Zucker

Erdberen schnippeln und mit Sirup pürieren.
Waldmeister dazu geben und das ganze etwas köcheln.
Waldmeister nach ca. 1h entfernen, Zucker dazu geben und aufkochen.
Ca. 3min kochen.
Gelierprobe machen.
In sterile Gläser füllen.

Glühweingelee

Man braucht:
600ml Kirschsaft
600ml Rotwein
1Pck. 3:1-Zucker
3 Zimtstangen
2 Sternanis
4 Nelken
1 Bioorange in Scheiben

Alles bis auf den Zucker in einen Topf geben und ca. 2h auf niedriger Hitze ziehen lassen.
Gewürze und Orangenscheiben entfernen und Zucker hinzufügen.
Ca. 4min köcheln lassen.
In sterile Gläser füllen.

Kaki-Konfitüre

Man braucht für ca. 5 Gläser:
1,5kg Kakis
3:1-Zucker
1 Vanilleschote

Mark der Vanille mit Kakistücken und einem Schuss Wasser köckeln lassen bis die Kakis weich sind.
Pürieren.
Zucker dazu geben.
Ca. 5min sprudelnd kochen lassen und dann in sterile Gläser füllen.

Orangen-Marzipan-Marmelade

Man braucht für ca. 3 Gläser:
850ml frisch gepresster Orangensaft
200g Marzipan
500g 3:1-Zucker

Saft erhitzen.
Marzipan klein würfeln und in dem Saft auflösen.
Zucker dazu geben und ca. 3min sprudelnd kochen.
In sterile Gläser füllen.

Wassermelonenkonfitüre

Man braucht für ca. 4 Gläser:
1kg Wassermelonenfleisch
3:1-Gelierzucker
Saft einer Zitrone

Melonenfleisch pürieren.
Mit Zitronensaft und Zucker aufkochen und ca. 5min köcheln lassen.
Gelierprobe machen.
In sterile Gläser füllen.

Schichtdessert mir Whiskysahne und Shortbread

Das Dessert besteht aus Whiskysahne, Shortbread und Orangenmarmelade. Natürlich könnt ihr auch fertige Produkte benutzen :)

Man braucht für die Marmelade (es ist eine süße Variante von Orangenmarmelade, wenn ihr es herber mögt, nehmt einfach 2:1 oder 3:1-Zucker. Ihr benötigt für das Dessert ca. 1/2 Glas, das Rezept ist für ca. 4 Gläser):
1kg gewürfeltes Orangenfruchtfleisch (je nach Orangen sind das ca. 1,5 bis 2kg Orangen)
2 Zitronen
1kg 1:1-Gelierzucker
ca. 4EL Orangenzesten (von den Orangen gehobelt)

Fruchtfleisch mit dem Saft der Zitronen ca. 15min köcheln lassen.
Pürieren.
Orangenzesten und Zucker untermengen.
Ca. 5min sprudelnd kochen lassen.
In sterile Gläser füllen.


Man braucht für das Shortbread (ihr benötigt nur ca. 1/3 der Kekse, die restlichen sind aber schnell so vernichtet ;)):
175g Mehl
50g Puderzucker
120g Margarine
eine Prise Salz

Mehl, Salz und Puderzucker zusammen sieben.
Margarine in Flöckchen dazu geben.
Verkneten.
Ca. 0,5cm dick ausrollen und in Stücke schneiden.
Ca. 20min bei 180 Grad backen.
Auskühlen lassen.


Man braucht für die Sahne:
300ml aufschlagbare Sahne (ich hatte Reissahne von Soyatoo)
Schuss Whisky

Sahne mit Whisky steif schlagen.


Nun schichtet ihr die Komponenten in Gläser.
Beginnt mit einigen zerbrochenen Stückchen vom Shortbread.
Darauf einen Schlag Sahne.
Darauf etwas Marmelade verteilen (erwärmt diese ggf., dann ist sie flüssiger und lässt sich besser verteilen).
Es folgt erneut Shortbread.
Dann Sahne.
Dann Marmelade.
Zum Abschluss nochmal etwas Sahne.
Das könnt ihr jetzt mit etwas gehackter Zartbissterschokolade verzieren.

winterliche Apfelkonfitüre

Man braucht für ca. 5 Gläser:
500g 3:1-Zucker
1,5kg Äpfel
3TL gemahlener Ingwer
3EL Zimt
2TL Nelken
Mark einer Vanilleschote

Gewürfelte Äpfel mit einem Schuss Wasser erwärmen.
Gewürze einrühren (Nelken im Teeei hinzufügen).
Wenn die Äpfel weich sind die Masse teilweise pürieren (Teeei vorher entfernen).
Zucker dazu geben und die Masse ca. 5min kochen lassen.
In sterile Gläser füllen.

Champagner-Blüten-Gelee

Man braucht für ca. 4 Gläser: 
0,75l Champagner
75ml Zitronensaft
1kg 1:1-Gelierzucker
3EL Rosenwasser
getrocknete Blüten

Champagner, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
Ca. 5min sprudelnd kochen lassen.
Schaum abschöpfen.
Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.
In sterile Gläser füllen.
Sobald das Gelee fester wird, die Blüten hinein geben und runter drücken.

Hugo-Gelee

Man braucht:
750ml trockenen Sekt
200ml Holunderblütensirup
AgarAgar (weiß, Pulver) für 1l Flüssigkeit
eine handvoll Minzblätter

Sekt in einen Topf füllen und die Minze hineinhängen.
Einige Stunden ziehen lassen.
Minze rausfischen und Sirup einfüllen.
Mit AgarAgar nach Pakungsanleitung zubereiten.
In sterile Gläser füllen.

Salbeihonig

Man braucht:
1 Glas Honig
1 Zitrone
ca. 8 frische Salbeiblätter

Honig mit ausgepresstem Zitronensaft verrühren und zurück ins Glas geben.
Salbei gut waschen und trocken tupfen. Halbieren oder dritteln und in den Honig geben.
Mehrere Wochen durchziehen lassen.

Ein Post voller Äpfel :)

Angang Oktober waren wir bei unserem Apfelbaum im alten Land (wir sind Apfelbaumpaten) und haben 36kg der Sorte Red Jonaprince eingesackt :)

Als erstes verarbeiteten wir mehrere Kilo zu Apfelmus mit Vanille, Apfel-Preiselbeer-Mus und Apple Pie, sowie Apfelkompott mit Rum.

Man braucht für ca. 5 Gläser Apfelmus mit Vanille:
2kg kleingeschnittene Äpfel
200ml Apfelsaft
2 Vanilleschoten

Äpfel mit ausgekratzter Vanille weich kochen.
Saft hinzufügen und fein pürieren.
In sterile Gläser füllen.

Man braucht für ca. 5 Gläser Apfel-Preiselbeer-Mus:
2kg kleingeschnittene Äpfel
200ml Apfelsaft
1 Glas Wildpreiselbeeren

Äpfel weich kochen und fein pürieren.
Preiselbeeren hinzufügen und nochmal kurz kochen.
In sterile Gläser füllen.

Man braucht für ca. 3 Gläser Apfelkompott mit Rum (bald verzehren):
1kg kleingeschnittene Äpfel
2 handvoll Rosinen
einen Spritzer Zitronensaft
ca. 200ml Rum
Zimt
100g brauner Zucker

Äpfel in Stückchen schneiden und mit den anderen Zutaten aufkochen lassen.
Ca. 20min köcheln lassen.

Man braucht für den Apple Pie:
300g Mehl
175g Margarine
3EL Zucker
1EL Zimt
6EL kaltes Wasser

Mehl sieben und mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
30min im Kühlschrank lagern.
Teig in 3 Teile teilen. 2 davon zusammen ausrollen und in eine gefettete Pie-Form legen und damit auch die Wände hoch auskleiden.

1,3kg kleingeschnittene Äpfel
4EL Zimt
120g brauner Zucker
5EL Mehl
1 Zitrone

Äpfel stückeln und mit den restlichen Zutaten vermengen.
In die Pie-Form geben.

Den übrigen Teil Teig ausrollen und als Deckel darüber legen, andrücken.
Ein paar Sternchen aus dem Deckel ausstechen oder einfach mehrfach einstechen.
Ca. 1h bei 180 Grad backen.



Außerdem lagern wir einen großen Teil der Äpfel und verwerten sie im Laufe der Zeit. Anregung bot uns dabei das Buch "Apfelliebe : Köstliche Rezepte mit Äpfeln – von der Suppe bis zum Dessert" von Anke von Heintze und Hester Wilde, erschienen im Jan Thorbecke Verlag (ISBN: 978-3-7995-0549-9). Es hat 104 Seiten und ist ein Hardcover, was ich bei Kochbüchern auf jeden Fall vorziehe. Das Format ist sehr handlich, es fasst sich gut an und die Qualität des Papiers ist auch gut.

Gegliedert ist das Buch in einen kurzen Theorieteil über die unterschiedlichen bekannten Apfelsorten und anschließend folgen die Rezepte mit den Kategorien
* Suppen
* Salate
* Fisch
* Fleisch
* vegetarisch
* Desserts
* Kuchen/Torten
* Gebäck/Brot
* Konfitüre/Kompott/Gelee
* Getränke
Innerhalb des Rezepteteils sind die Kategorien allerdings nicht getrennt sondern gehen ineinander über. Pro Kategorie sind es immer nur ein paar Rezepte, leider sind von den herzhaften Sachen die allermeisten mit Fleisch oder Fisch.
Am Ende folgt noch ein einseitiges Register.

Die Rezepte sind alle bebildert, was ich super finde. Die Fotos sind optisch ansprechend und die Rezepte ansprechend und auf jeden Fall mal was neues.Die Zutaten sind leicht zu bekommen und den Rezepten ist gut zu folgen. Sie sind auch nicht schwierig und alles was wir ausprobierten war sehr lecker. Die Schriftgröße war auch angenehm und die Seiten sind übersichtlich gestaltet. Was ich sehr schade fand, war dass bei den einzelnen Rezepten nicht nochmal stand, welche Apfelsorte sich jeweils am besten eignen würde. Auch über unbekanntere Apfelsorten hätte ich gerne mehr erfahren.


Ausprobiert haben wir: Spaghetti mit Maronensauce und Ziegenkäse, Apfel-Zwiebelkuchen (mit Räuchertofu statt Speck), Apfel-Smoothie und schnelle Apfelkekse

Fazit: Ein gutes und hilfreiches Buch mit mal anderen Rezepten, das bei mir aufgrund der wenigen vegetarischen Rezepte leider nur selten zum Einsatz kommen wird, aber für Allesesser auf jeden Fall zu empfehlen ist.

Vielen Dank an BUCH CONTACT/den Jan Thorbecke Verlag, die mir das Buch kostenlos und bedingungslos zur Verfügung gestellt haben!

Trauben-Gelee

Man braucht für ca. 1 Glas:
1kg blaue Trauben (hier aus dem Garten meiner Schwiegereltern :) )
Pektin
Zucker
Saft einer Zitrone

Trauben erhitzen.
Wenn viel Saft ausgetreten ist und das ganze eine leicht musige Konsistenz hat vom Herd nehmen.
Durch ein feines Sieb passieren, damit Kerne, Haut und ggf. Stängel entfernt werden und nur der Saft übrig bleibt.
Saft abwiegen und mit der entsprechenden Menge Pektin und Zucker (laut Anleitung vom Pektin) verrühren.
Ca. 5min sprudelnd kochen und nach erfolgreicher Gelierprobe in sterile Gläser füllen.

Feigenkonfitüre mit Brombeeren

Man braucht für ca. 5 Gläser:
Pektin für Konfitüre mit 1,5kg Obst
1kg gestückelte Feigen
300g Brombeeren
Schuss Wasser
Zucker (nach der Packungsanleitung vom Pektin, bei mir waren es 500g)

Feigen mit Bromeeren köcheln lassen bis alles weich ist.
Pürieren und Wasser hinzufügen.
Zucker mit Pektin mischen und einrühren.
Ca. 5min sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe machen.
In sterile Gläser füllen.

Himbeer-Rosen-Konfitüre

Man braucht für ca. 4 Gläser:
1Pck. Pektin für ca 1,5l Konfitüre
entsprechende Menge Zucker (hier 500g)
entsprechende Menge Himbeeren (hier 1kg)
Rosenwasser (ich habe 3EL auf 500g Himbeeren, also 6EL genommen)
Schuss Zitronensaft

Himbeeren erwärmen.
Zitronensaft hinzufügen und pürieren.
Pektin mit Zucker mischen und unterrühren.
Ca. 5min sprudeln lassen, Gelierprobe machen.
Rosenwasser einrühren und die Masse in sterile Gläser füllen.

Weintraubenkonfitüre mit Rosinen

Man braucht für ca. 5 Gläser:
1Pck. Apfelpektin
Weintrauben und Rosinen (mein Pektin war für 1,3kg Früchte, daher nahm ich 1,1kg Weintrauben und 200g goldene Rosinen)
Zucker (entsprechend der Packungsangabe des Pektins, ich glaube bei mir waren es 700g)

Weintrauben erwärmen und weich garen.
Pürieren.
Rosinen hinzufügen und etwas ziehen lassen.
Pektin und Zucker mischen und unterrühren.
Masse ca. 5min sprudelnd kochen lassen.
In sterile Gläser füllen.

Kirsch-Schoko-Konfitüre

Man braucht für ca. 6 Gläser:
1,4kg entsteinte Sauerkirschen
1Pck. 3:1-Gelierzucker
200g Zartbitter-Schokoraspel

Kirschen in einem Topf erwärmen.
Zucker hinzufügen.
Aufkochen und ca. 5min sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen und 4min gut rühren.
Schokoraspel unterrühren und die Masse in sterile Gläser füllen.

Rumtopf mit Beeren

Man braucht:

125g Erdbeeren

125g Kirschen

125g Stachelbeeren

150g Aprikosen

Ca. 1l brauner Rum

Ca. 450g Zucker

Erdbeeren halbieren, Aprikosen vierteln, Kirschen halbieren und entsteinen.

Das gesamte Obst mit Zucker und Rum in ein steriles Glas geben, so dass das Obst mit Rum bedeckt ist.

Glas mit einem dunklen Tuch umwicken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Alle paar Tage etwas schütteln.

Nach ca. 5 Monaten futtern.

dreierlei Apfelmus

Man braucht für ca. 1l Apfel-Lavendel-Mus:
1kg fertig gestückelte Äpfel
200ml Apfelsaft
2TL getrocknete Lavendelblüten

Alle Zutaten in einem Topf erwärmen und garen lassen, bis die Äpfel weich sind.
Pürieren und in sterile Gläser füllen.


Man braucht für ca. 1l Apfel-Vanille-Mus:
1kg fertig gestückelte Äpfel
200ml Apfelsaft
1 Vanilleschote

Vanilleschote auskratzen und die Vanille mit der Schote und den anderen Zutaten in einem Topf erwärmen und garen lassen, bis die Äpfel weich sind.
Schoten entfernen.
Pürieren und in sterile Gläser füllen.


Man braucht für ca. 1l Apfel-Zimt-Mus:
1kg fertig gestückelte Äpfel
200ml Apfelsaft
2ELZimt

Alle Zutaten in einem Topf erwärmen und garen lassen, bis die Äpfel weich sind.
Pürieren und in sterile Gläser füllen.