vegane grüne Sauce

Man braucht:

100g gemischte Kräuter für Frankfurter grüne Sauce

200g Alpro Skyr

200g veganer Schmand 

0,5EL Senf

1El Rapsöl

0,5El Kräuteressig

Salz

Schuss Wasser

Alles pürieren und im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.

Zitronige Bärlauchnudeln

Man braucht:

300g Pasta

ein Bund Bärlauch

Saft einer halben Zitrone

Salz

1 Becher Creme Vega

Nudeln kochen.

Restliche Zutaten vermengen und unter die abgetropften Nudeln rühren.

Pasta mit Tofubällchen

Man braucht:

250g Nudeln

Dose gehackte Tomaten

3 Auberginen

2 Paprika

2 Zwiebeln

4 Knobizehen

Olivenöl

2 Naturtofu

2EL Sojamehl

Thymian

Oregano

50g Paniermehl

2EL Sojamehl

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel und  Knobizehen sehr fein hacken und mit Tofu, Sojamehl, Hefeflocken, Hefeflocken, Paniermehl, Kräuter, Gewürze und einen Schuss Wasser vermengengen, ca. 15 Bällchen formen und braten.

Nudeln kochen.

1 Zwiebel und 2 Knobizehen hacken und anbraten. Gewürfelte Auberginen und Paprika mitbraten. Tomaten hinzufügen. Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Alles vermengen.

Überbackene Kürbis-Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Man braucht:

300g Mehl

2EL Backpulver

250g Kürbismus

400ml Wasser

2EL Essig

Salz, Pfeffer

250g Champignons

1Pck. Speck (vegan)

Zwiebel

Bund Spinat

2 Knoblauchzehen

Creme Vega

1Pck. geriebenen Käse

Aus Mehl, Kürbismus, Salz, Pfeffer, Essig, Backpulver und Wasser einen Teig rühren und Pfannkuchen draus backen.

Speck, Zwiebel und Knoblauch braten. Gewürfelte Pilze mitbraten. Gehackten Spinat und Creme vega untermengen. Pfannkuchen mit der Pilzmasse füllen und gerollt in eine Auflaufform geben.

Mit Käse bestreuen und ca. 20min bei 180 Grad überbacken.

Süßkartoffel-Grünkohl-Salat

Man braucht:

2 Brokkoli

4 Süßkartoffeln

1 kl. Hokkaido

2 Räuchertofu

3 Handvoll fr. Grünkohl

1 kl Radicchio

3EL Tahin

Schuss Rapsöl

Schuss Agavendicksaft

2 gepresste Knobizehen
Salz

Saft 1/2 Zitrone

1TL Paprikapulver

1TL koreanische Chilipaste

etwas Wasser

Brokkoli, Süßkartiffeln, Kürbis und Tofu würfeln und im Ofen ca. 45min bei 180 Grad bachen.

Radicchio und Grünkohl hacken.

Restliche Zutaten verrühren.

Alles miteinander vermengen.

Kartoffelbrei mit Grünkohl

Man braucht:

800g Kartoffeln

1 Lauch

ein paar handvoll frischen Grünkohl

1 Zwiebel

(vegane) Butter

(pflanzliche) Milch

Salz, Pfeffer, Muskat

100ml (Soja)sahne

Kartoffeln kochen.

Lauch und Zwiebel in Butter anbraten, gehackten Kohl mitbraten. Sahne und einen großen Schuss Milch dazu geben.

Kartoffeln stampfen und mit Gewürzen und Gemüse vermengen.

Polentabrei mit Thymian-Pilzen

Man braucht für den Polentabrei:

200ml Sojamilch

300ml Gemüsebrühe

150g Maisgries

1EL vegane Butter

70g geriebener veganer Parmesan

150g TK-Mais, aufgetaut

Milch mit Brühe aufkochen. Polenta einrühren und auf schwacher Flamme quellen lassen, ggf. Flüssigkeit nachgießen. Butter, Parmesan, Mais sowie etwas Salz und Pfeffer untermengen.

Man braucht für die Pilze:

400g frische Pilze

3 Knobizehen

Thymian

Schuss Zitronensaft

Olivenöl

Salz

Pfeffer

geräuchertes Paprikapulver

Zwiebelpulver

Knobi und Pilze braten, restliche Zutaten hinzufügen wenn die Pilze fertig gegart sind.

Kung Pao mit Tofu

Man braucht:

Reis

2 Räuchertofu

Stärke

6 Paprika

2 Zwiebeln

3 Knobizehen

ein walnussgroßes Stück Ingwer

Chiliflocken

Erdnüsse

1 Bund Grühlingszwiebeln

Schuss + 4EL Sojasauce

1,5 EL brauner Zucker

2EL Reisessig

2EL Erdnussmus

Szechuanpfeffer

Reis kochen.

Tofu würfeln und mit einem Schuss Sojasauce und etwas Stärke vermischen.  Knusprig braten.

Paprika und Zwiebeln stückeln und mitbraten, Chiliflocken, gehackten Knobi und gehackten Ingwer mitbraten.

Sauce aus 150ml Wasser, 4El Soajsauce, Reisessig, Zucker, Erdnussmus und Szecuanpfeffer herstellen und unterrühren. Mit etwas Stärke eindicken.

Erdnüsse und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln untermengen.

Bandnudeln mit Zitrone und Feta

Man braucht:

250g Bandnudeln

Feta

Saft einer Zitrone

Creme Vega

Zitronensalz

Pinienkerne

Nudeln kochen.

Feta würfeln.

Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Nudeln mit Creme vega, Zitronensaft und Zitronensalz vermengen.

Mit Feta und Pinienkernen anrichten.

Nach belieben noch Sprossen darüber geben.

Salat mit Tomaten und Nektarinen

Man braucht:

500g Cocktailtomaten

6 Nektarinen

frischer Basilikum

Olivenöl

Balsamico

Zitronensalz

Tomaten halbieren, Nektarinen stückeln.

Mit den restlichen Zutaten vermengen.

Hier angerichtet mit Wassermelone-Minze-Feta-Salat und Sprossen.

Quinoa-Blumenkohl-Pfanne mit Orange

Man braucht:

250g Quinoa

1 großer Blumenkohl

3 Orangen (bio)

2 Naturtofu

2 Knobizehen

Öl

Salz

Pfeffer

2EL Tahin

Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.

Blumenkohl in Röschen zerteilen uns gar kochen.

Tofu würfeln und mit gehacktem Knoblauch anbraten. Mit Quinoa und Blumenkohl vermischen.

Tahin mit Saft einer Orange, Abrieb einer Orange, Salz und Pfeffer vermischen und untemrengen.

2 Orangen würfeln und untermischen.

Buchweizen mit Pilzen

Man braucht:

200g Buchweizen

1 Zwiebel

2 Knobizehen

2 Räuchertofu

3 handvoll Pilze

300g Cocktailtomaten

ein Bund frischer Spinat

Schuss Sojasahne

Salz

Pfeffer

(n.B. Pilzpfannengewürz z.B. von Just Spices)

Buchweizen nach Packungsanleitung zubereiten.

Tofu würfeln und im Ofen backen.

Zwiebel und Knobi hacken und braten. Pilze und halbierte Tomaten kurz mitbraten, gehackten Spinat untermengen. Würzen.

Alles miteinander vermengen.

Perlcouscoussalat mit Auberginen

Man braucht:

200g Perlcouscous

1 Glas Pesto

500g Cocktailtomaten

4 Auberginen

1/2 Glas Oliven

frischer Basilikum

Couscous nach Anleitung zubereiten.

Auberginen stückeln und braten. Tomaten halbieren. Basilikum grob hacken.

Alles miteinander vermengen.

Lemon Smoothie Bowl

Man braucht:

3 gefrorene Bananen

1/2 Zitrone (mit essbarer Schale)

Schuss Pflanzenmilch

4 Datteln

1EL Mango-Proteinpulver

Alles mixen (inkl der Zitrone mit Schale) und mit Nüssen, Crispys etc. nach Belieben anrichten

Nudeln mit Joghurtsauce

Man braucht:

250g Nudeln

1 (Soja)Joghurt natur ungezuckert

100g (veganen) Frischkäse

Salz

Pfeffer

fein gehackte Petersilie und Minze

ggf. Sprossen

Nudeln kochen.

Aus Joghurt, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kräuter eine Sauce mischen und über die Nudeln geben.

Nach Belieben mit Sprossen anrichten.

Mango-Ceviche

Man braucht:

2 Mangos

1 rote Paprika

1 kleine rote Zwiebel

1/2 Bund frischer Koriander

Schuss Limettensaft

Tabasco nach Geschmack

2EL Tomatenmark

Salz

Mangos und Paprika klein würfeln, Zwiebel und Koriander fein hacken.

Restliche Zutaten verrühren und damit vermischen. Einige Stunden ziehen lassen vor dem Servieren.

Reisnudelsuppe

Man braucht:

1Pck breite Reisnudeln

frischer Koriander

1 Bund Frühlingszwiebeln

9 Möhren

2 Paprika

optional: vegetarische Fischbällchen (Fertigprodukt)

Gemüsebrühe

vegane Fischsauce

Sojasauce

Chiliflocken

Limettensaft

Dose Kokosmilch

frischer Ingwer

Brühe aus 1,5l Gemüsebrühe, großen Schuss Limettensaft, Schuss Sojasauce, Dose Kokosmilch, fein gehackten Ingwer, großer Schuss Fischsauce und Chiliflocken herstellen.

Möhren in Stifte und Paprika in Streifen ca. 15min mitköcheln.

Frühlingszwiebeln in Ringen kurz mitköcheln.

Gekochte Nudeln hinzufügen. Ggf. gebratene Fischbällchen dazu geben.

Mit frischem gehackten Koriander bestreuen.

Miso-Udon mit Tempeh

Man braucht:

300g vorgekochte Udon

1 Tempeh

3 handvoll Champignons

2 Auberginen

2 Pak Choi

ein Bund Frühlingszwiebeln

ein walnussgroßes Stück Ingwer

2 Knobizehen

Sojasauce

Sesam

Agavendicksaft

3EL Miso

Tempeh in Stücke schneiden und knusprig braten, mit Sojasauce ablöschen.

Gemüse stückeln und braten, Ingwer fein hacken und Knobi pressen und beides mitbraten.

Ca. 3EL Sojasauce mit Miso verrühren und mit den noch kurz erhitzen Nudeln untermengen.

Herzhaftes Porridge mit Avocado

Man braucht:

200g kernige Haferflocken

3EL Tomatenmark

Salz

getrocknete Petersilie

3 Tomaten

2 Avocado

Sprossen

2EL Kürbiskerne

2EL Sonnenblumenkerne

Haferflocken mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Salz und Tomatenmark sowie Petersilie unterrühren.

Mit den restlichen Zutaten anrichten.

zitronige Dillkartoffeln

Man braucht:

800g Kartoffeln

getrockneter Dill

Saft und Abrieb einer Zitrone

Olivenöl

grobes Salz

Kartoffeln in Spalten schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Bei 180 Grad ca. 40min backen.