Kimchi

Man braucht:

1,4kg Chinakohl in mundgerechte aber etwas größere Stücke geschnitten

40g Salz

160ml Gemüsebrühe

3EL Reismehl

3EL Rohrohrzucker

walnußgroßes Stück frischer Ingwer

1 Zwiebel

fünf Knobizehen

2 Äpfel oder Nashi-Birnen

30g Gochugaru (koreanische Chiliflocken - unbedingt diese nehmen und keine anderen Chilis!)

30ml vegane Fischsauce

Chinakohlstücke mit kaltem Wasser abspülen. Mit Salz vermengen (gut darauf achten dass es gleichmäßig verteilt ist) und ca. 6h bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Brühe mit Reismehl verquirlen und aufkochen. So lange unter Rühren köcheln lassen bis es eingedickt ist. Dann den Zucker unterrühren und warten bis er sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Ingwer, Zwiebel, Knobi, Äpfel, Chiliflocken und Fischsauce mit der Reispaste in den Mixer geben und glatt pürieren.

Kohl unter fließendem Wasser ausspülen und sehr gut trocken tupfen.

Kohl mit Marinade gleichmäßig vermengen. Abfüllen und dabei fest an den Gefäßboden drücken. Ggf. die Gläser auf tiefe Teller stellen, sollte Flüssigkeit austreten.

3 Tage bei Raumtemperatur luftdicht verschlossen fermentieren lassen, danach im Kühlschrank lagern.