Wurzelcurry mit schwarzem Reis

Man braucht:
250g schwarzen Reis
500g Schwarzwurzeln
400g Karotten
1 Dose Kokosmilch
eine handvoll Erdnüsse
2EL Currypulver
Salz
Erdnussöl
Essig
1 Zwiebel

Reis kochen.
Schwarzwurzeln schälen, stückeln und in Wasser mit einem Schuss Essig legen.
Karotten ebenfalls schälen und auf gleiche Größe schneiden, zusammen mit den abgetropften Schwarzwurzeln in frischem Salzwasser ca. 20min kochen.
Zwiebel hacken und anbraten.
Anbraten.
Kokosmilch  und Curry hinzufügen.
Wurzelgemüse hinzufügen.
Erdnüsse dazu geben.