Man braucht:
250g buntes Quinoa
1 Bund Rucola
2 Avocados
1 Feta
Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Rucola etwas zerkleinern.
Avocados würfeln.
Feta würfeln
2 Auberginen
2 Knobizehen
Öl
Salz
Pfeffer
250g Cocktailtomaten.
Auberinen würfeln, Knobi hacken und beides braten.
Tomaten halbieren und dazu geben.
Salzen und pfeffern.
1 Dose Kidneybohnen
Currypulver
Bohnen abtropfen und mit Currypulver würzen.
75ml Öl
2EL Balcamico
Saft einer Zitrone
2EL Tahin
2EL Hefeflocken
2EL Agavendicksaft
Alles zu einem Dressing verrühren.
Zutaten in einer Schüssel anrichten und Dressing drüber geben.
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